Zutaten für 2 Personen
Für die Fleischpflanzerl:
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 EL Butter
- 1 EL Butterschmalz
- 50 ml Sahne
- 1 TL scharfer Senf
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 1 TL getrockneter Majoran
- Edelsüßes Paprikapulver
- Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Für die Senf-Mayonnaise:
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Ei
- 1 EL scharfer Senf
- 1 TL gekörnter Senf
- 100 ml Sonnenblumenöl
- Salz
Für den Kartoffel-Gurken-Salat:
- 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- ½ Salatgurke
- 1 kleine rote Zwiebel
- 200 ml Gemüsefond
- 2 EL Essig
- ¼ Bund Schnittlauch
- 1 EL Rapsöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 3 Radieschen
- Zucker
- Salz
Zubereitung
Fleischpflanzerl:
Toastbrot in der Sahne einweichen. Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln und in Butter anbraten. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Hackfleisch, Zwiebel, Petersilie, Ei, Senf, Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zum eingeweichten Toast geben und gut vermengen. Pflanzerl formen, in Semmelbrösel wenden und in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun ausbraten.
Salat:
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser kochen. Gurke waschen, trockentupfen, halbieren, entkernen, fein hobeln und salzen. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Schnittlauch waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und gut ausdampfen lassen. Dann alle Zutaten zu den Kartoffeln geben, mischen, ziehen lassen und nochmal abschmecken.
Mayonnaise:
Ei, Senf und eine Prise Salz mit einem Stabmixer mixen. Langsam unter Mixen Öl eingießen und zum Schluss mit Zitronenabrieb abschmecken.
Garnitur:
Radieschen putzen und fein hobeln. Anschließend mit Salz und Zucker würzen.
Rezept: Christina Fink
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.08.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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