Zutaten für 2 Personen
Für das Pad Thai:
- 120 g Rinderhackfleisch
- 120 g flache Reisbandnudeln, für Pad Thai
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 80 g Sojasprossen
- 1 EL eingelegter thailändischer Rettich
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 2 TL Garnelenpaste
- Zubereitete Sauce, siehe unten
- 3 EL Kokosöl
- 80 g naturbelassene Erdnüsse
- Chilipulver
- 1 TL gemahlener weißer Pfeffer
- Salz
Für die Sauce:
- 3 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TL Sojabohnenpaste
- 4 EL Tamarindenpaste
- 3 EL Fischsauce
- 2 TL Chiliflocken
- 3 EL brauner Zucker
- 3 EL Zucker
- 3 EL Neutrales Pflanzenöl
Für die marinierte Mango:
- 1 Mango
- 1 Limette, Saft
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 Bananenblätter
- 1 Limette, ganze Frucht
- 2 EL Sojasprossen
- 2 EL naturbelassene Erdnüsse
Zubereitung
Sauce:
Öl in einem Topf erhitzen, beide Zuckersorten hinzugeben und karamellisieren lassen. Knoblauch und Schalotte abziehen. Knoblauch fein hacken und Schalotten in Scheiben schneiden. Beides in den Topf geben und leicht anbraten. Tamarindenpaste, Fischsauce und Sojabohnenpaste in den Topf geben und verrühren. Mit etwas Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen und das Ganze leicht einkochen lassen. Ggf. nochmals mit Wasser die Konsistenz bestimmen. Zum Schluss Chiliflocken hinzugeben.
Pad Thai:
Erdnüsse in einem Mörser grob mörsern und zur Seite stellen. Ei in einer Schüssel verquirlen und ebenfalls zur Seite stellen. Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen.
Reisbandnudeln für 5 – 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Sie sollten biegsam, aber noch fest sein.
Knoblauch und Schalotte abziehen und fein schneiden. Wokpfanne stark erhitzen. 2 EL Kokosöl hinzugeben, kurz verteilen und Knoblauch und Schalotte darin mit dem Hackfleisch anbraten. Das Ganze etwas anrösten lassen. Nach kurzer Zeit die Garnelenpaste hinzugeben und gut vermengen. Anschließend den eingelegten Rettich fein hacken, hinzugeben und nochmals anrösten. Die Hälfte der Sojasprossen hinzugeben.
Jetzt die vorgegarten Reisbandnudeln in die Pfanne geben und die Nudeln mit der Hälfte der zuvor gekochten Sauce schwenken. Sollten die Nudeln noch zu fest sein, noch etwas Wasser hinzugeben. Reisbandnudeln in eine Ecke des Woks schieben. Das restliche Kokosöl in die Pfanne geben. Darin das verquirlte Ei braten. Wenn das Ei gebraten ist, wieder alles miteinander vermengen und kräftig schwenken.
Restliche Sauce, Erdnüsse und restliche Sojasprossen hinzugeben und nochmals schwenken. Mit weißem Pfeffer würzen und nochmals schwenken. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und zum Pad Thai geben.
Mango:
Mango schälen, vom Kern lösen und in feine Streifen schneiden. Limette auspressen und Saft auffangen. Mangostreifen in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl und Limettensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Bananenblätter vorsichtig waschen und trockentupfen. Erdnüsse grob hacken. Limette waschen, trockentupfen und vierteln. Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen. Alles in kleinen Schälen zum selber Garnieren zu dem Gericht reichen. Das Pad Thai auf Bananenblättern servieren.
Rezept: Timo Plewa
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.08.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: