Zutaten für 2 Personen
Für die Pancakes:
- 2 Süßkartoffeln
- 2 Eier
- 50 g Butter
- 200 ml Sprudelwasser
- 400 g Mehl
- Pflanzenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Ziegenkäse:
- 2 Ziegenkäserollen, wie Camembert
- 100 g brauner Zucker
Für die Salsa:
- 200 g Rispentomaten
- 200 g Aprikosen
- 200 g getrocknete Kirschtomaten
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Zweige Koriander
- 2 EL Olivenöl
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Für die Rote-Bete-Chips:
- 1 Rote Bete
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Für die Garnitur:
- 4 Blätter Frisée-Salat
- Ahornsirup
Zubereitung
Pancakes:
Süßkartoffeln schälen, fein würfeln und ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Danach abgießen und mit Butter in einer Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Eier trennen und das Eiweiß mit einem Handrührgerät mit einer Prise Salz steif schlagen. Wenn das Süßkartoffelpüree etwas abgekühlt ist, Sprudelwasser und das Eigelb hinzugeben und nach und nach die Hälfte des Mehls einrühren. Mit Salz abschmecken. Mit einem Schneebesen den Eischnee unterheben. Wenn die Konsistenz noch zu weich ist noch etwas Mehl unterheben. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst einen Probe-Pancake zubereiten. Anschließend mindestens 6 Pancakes braten.
Ziegenkäse:
Ziegenkäse in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Blech legen und mit ausreichend braunem Zucker bestreuen. Mit dem Flambierbrenner den Zucker flambieren, bis er goldbraun und karamellisiert ist. Aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt.
Salsa:
Tomaten vierteln und von den Kernen befreien. Anschließend sehr fein würfeln. Aprikosen entsteinen und ebenfalls sehr fein würfeln. Getrocknete Kirschtomaten sehr fein würfeln. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Tomaten, Aprikosen und eingelegte Tomaten in eine Schüssel geben, einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Daraufhin etwas Koriander hinzugeben und nochmals abschmecken.
Chips:
Öl in einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen.
Rote Bete schälen und mit einem Küchenhobel in ganz dünne Scheiben hobeln. Rote Bete trockentupfen und im heißen Öl frittieren. Die Chips sollten ca. 5 – 8 Minuten frittiert werden, bis keine Bläschen mehr auf der roten Bete zu erkennen sind. Dann ist das gesamte Wasser entwichen. Die frittierten Chips auf Küchenkrepp abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren salzen.
Anrichten:
Salat waschen, trockentupfen und Spitzen zupfen. Mit etwas Ahornsirup beträufeln. Pancakes mit den weiteren Komponenten und Garnitur als Türmchen schichten.
Rezept: Merle Scheer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.08.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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