Zutaten für 2 Personen
Für die Involtini:
- 2 Kalbsschnitzel à 160 g
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 2 Zweige Salbei
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffelbällchen:
- 100 g Kartoffeln, mehligkochend
- 20 g Parmesan
- 20 g Caciocavallo Käse
- 3 Eier
- 2 Zweige Petersilie
- 100 g Panko
- Salz
- Pfeffer
Für die frittierten Eier:
- 3 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
- Mehl
- 100 g Panko
Für die Röstzwiebeln:
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Mehl
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
Für den Endiviensalat:
- ½ Kopf Endiviensalat
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Schmand
- 100g Crème fraîche
- 3 EL heller Balsamico
- ½ TL Zucker
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fritteuse auf 160 °C vorheizen.
Kartoffelbällchen:
Kartoffeln schälen, waschen, kleinschneiden und in einen großen Topf mit Wasser geben und gar kochen. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen. Die noch warmen Kartoffeln mit Hilfe einer Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
Ein Ei trennen. Parmesan und Caciocavallo-Käse reiben. Zusammen mit Eigelb zu den Kartoffeln geben und mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie würzen. Zu einer weichen, trockenen Masse vermengen. Aus der Masse kleine Bällchen formen.
Volleier in einer Schüssel verquirlen. Eine 2. Schüssel mit Panko bereitstellen. Kartoffelbällchen zuerst in Eiern, dann in Panko wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und einzeln für 2 – 4 Minuten in der Fritteuse ausbacken.
Involtini:
Kalbschnitzel nach Bedarf etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel jeweils mit 2 – 4 Salbeiblättern und 2 Scheiben Schinken belegen. Locker aufrollen und noch einmal mit 2 Scheiben umwickeln. Mit Zahnstochern feststecken. Involtini für 3 – 5 Minuten in einer Pfanne mit reichlich Butter Braten. Butter beim Anrichten noch über das Fleisch geben.
Eier:
2 Eier oben und unten einstechen. In kochendem Wasser 4 Minuten kochen, dann abschrecken und pellen. Das 3. Ei verquirlen und mit Mehl und Panko eine Panierstraße aufstellen. Eier vorsichtig panieren und in der vorgeheizten Fritteuse etwa 2 Minuten goldbraun frittieren.
Röstzwiebeln:
Zwiebel abziehen und in ganze Ringe schneiden. Mehl mit Paprikapulver vermengen und Zwiebelringe darin wenden. In der Fritteuse goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen. Zum Fleisch auf dem Teller anrichten.
Salat:
Endiviensalat waschen und in zarte Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und hacken. Zwiebel mit Öl, Schmand und Crème fraîche, Essig, Salz Pfeffer und Zucker verrühren. Salat erst kurz vor dem Essen mit Dressing vermengen. Zusammen mit dem gebackenen Ei anrichten.
Rezept: Michael Wagner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.11.2024
Episode: Ausgebacken
Rezept-Bild: siehe PDF
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