Zutaten für 2 Personen
Für die Crêpes:
- 2 Eier
- 50 g Butter
- 200 ml Milch
- 120 g Weizenmehl
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Sonnenblumenöl
Für den Lachs:
- 250 g Lachsfilet, ohne Haut
- ½ Zitrone, Saft
- 15 g glatte Petersilie
- Salz
- Bunter Pfeffer, aus der Mühle
Für den Spinat:
- 450 g Blattspinat
- 1 Schalotte
- 2 TL flüssiger Honig
- 10 ml Weißwein
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Bunter Pfeffer, aus der Mühle
Für die Crème fraîche:
- ½ Zitrone, Saft
- 200 g Crème fraîche
- 1 Schuss Olivenöl
- Salz
- Bunter Pfeffer, aus der Mühle
Für die Fertigstellung:
- 50 g Blattspinat
- 50 g Parmesan
- 50 g Butter
Zubereitung
Lachs:
Lachs in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Stiele der Petersilie entfernen, Petersilie hacken und zum Lachs geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zitrone auspressen, Saft hinzufügen und gut verrühren. Für ca. 30 Minuten beiseitestellen und ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Crêpes:
Milch, Öl, Mehl, Salz und Zucker mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten, dann die Eier hinzufügen und gut verquirlen. In einer Crêpe-Pfanne etwas Butter erhitzen und nacheinander 4 Crêpes goldbraun ausbacken.
Spinat:
Schalotte abziehen und würfeln. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Schalotte kurz darin anschwitzen. Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Honig würzen und mit dem Weißwein ablöschen.
Crème fraîche:
Zitrone auspressen und einen Schuss Zitronensaft mit Crème fraîche und Olivenöl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Parmesan reiben. Jeweils einen Crêpe mit etwas Crème fraîche bestreichen, dann den Spinat darauf verteilen. Den Lachs in einer Reihe darauf platzieren und im Crêpe einrollen. In ca. 5 cm lange Röllchen schneiden. Auf einem Teller etwas rohen Blattspinat verteilen, die Röllchen darauf platzieren und Parmesan darüber streuen, schließlich mit ein paar Stücken Lachs garnieren.
Rezept: Jan Iffland
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.11.2024
Episode: Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: