Zutaten für 2 Personen
Für die Nudeln:
- 125 g Weizenmehl, Type 00
- 75 g Hartweizengrieß
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Bolognese:
- 100 g Rinderhackfleisch
- 100 g Schweinehackfleisch
- 25 g Pancetta
- 1 kleine Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 getrocknete Tomaten in Öl
- 200 ml passierte Tomaten
- 50 ml Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rinderfond
- 1 TL Zucker
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL kalte Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
- Mehl
- Salz
Für die Garnitur:
- 10 g Parmesan
- ½ Bund Basilikum
Zubereitung
Nudeln:
Mehl, Grieß, Salz, Öl und 80 ml Wasser mit dem Handrührgerät vermengen und zu einem homogenen Teig kneten. In Frischhaltefolie verpacken und für 10 Minuten in die Gefriertruhe legen.
Bolognese:
Pancetta klein würfeln und in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.
Zwiebel abziehen. Karotten schälen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln und im Speckfett 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch abziehen, klein würfeln, dazugeben und 1 Minute mitbraten. Rinder- und Schweinehackfleisch dazugeben und scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Dabei das Fleisch zerteilen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Getrocknete Tomaten fein schneiden, mit Tomatenmark unterrühren und 1 Minute rösten. Mit Rotwein ablöschen und 2 – 3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Die passierten Tomaten, Rinderfond, Zucker, Oregano, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Speck zurück in die Pfanne geben und alles 15 – 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren kalte Butter hinzufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fertigstellung:
Teig auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen (ca. 1 mm), anschließend mit einer Nudelmaschine Teigbahnen ausrollen. Linguine-Aufsatz aufsetzen und den Nudelteig zu Linguine ausschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, auf mittlere Hitze zurückdrehen und die Linguine darin etwa 2 – 3 Minuten kochen. Anschließend in einem Sieb abgießen und mit Sauce in einem Topf vermengen.
Garnitur:
Parmesan reiben. Basilikumblätter zupfen. Gericht mit Parmesan und Basilikum garnieren.
Rezept: Tanja Kollischan
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.11.2024
Episode: Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
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