Zutaten für 2 Personen
Für das Cordon bleu:
- 2 Scheiben vom Hirschrücken à 120 g
- 2 Scheiben Tiroler Schinkenspeck
- 40 g Trappe Échourgnac
- 1 Ei
- 1 EL geschlagene Sahne
- Butterschmalz, zum Anbraten
- 2 EL gemahlene Walnüsse
- 100 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Für die Pilze:
- 150 g gemischte Waldpilze, z.B. Steinpilze, Pfifferlinge
- 50 g braune Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 150 g Feldsalat
- 1 Radicchio trevisano
- 50 g Walnusskerne
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 4 EL Himbeeressig
- 2 EL Walnussöl
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Cordon bleu:
Mehl auf einen tiefen Teller geben. In einem weiteren tiefen Teller ein Ei mit geschlagener Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In den nächsten tiefen Teller Semmelbrösel und gemahlene Walnüsse geben und vermengen.
Fleisch der Länge nach aufschneiden, jedoch nicht ganz durchtrennen (Schmetterlingsschnitt). Die Schnitzel zwischen Backpapier legen und leicht plattieren. Den Käse in zwei längliche Stücke schneiden, in je eine Scheibe Schinkenspeck verpacken und in das Schnitzel geben. Schnitzel wieder zuklappen und an den Rändern andrücken oder mit einem Zahnstocher verschließen. Von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in der Semmelbrösel-Nuss-Mischung panieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
Pilze:
Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch abziehen und andrücken. Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl, angedrückte Knoblauchzehe und Thymian zugeben und die Pilze darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat:
Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten. Radicchio und Feldsalat waschen und trockenschleudern. Raddicio in Streifen schneiden.
Himbeeressig mit den Ölen vermischen und mit Salz, Pfeffer und Preiselbeermarmelade abschmecken. Salat mit dem Dressing in einer Salatschüssel marinieren. Mit Walnüssen garnieren.
Zusatzzutaten von Tanja:
Zitrone, Weißwein, Feigensenf
Tanja verfeinerte die Pilze mit Weißwein, ersetzte den Senf durch Feigensenf und schmeckte das Gericht mit Zitronenabrieb und -saft ab.
Zusatzzutaten von Klaus:
Panko, Cognac, Edelsüßes Paprikapulver
Klaus ersetzte die Semmelbrösel durch Panko, verfeinerte mit dem Cognac die Pilze und würzte die Pilze zudem mit dem Paprikapulver.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.11.2024
Episode: Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
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