Zutaten für 2 Personen
Für das Fleisch:
- 2 Koteletts vom Iberico-Schwein à ca. 160 g
- Neutrales Öl
- Salz
Für die Kräuterbutter:
- 50 g weiche Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige glatte Petersilie
- ¼ Bund Schnittlauch
- 2 Zweige Thymian
- Salz
Für das Püree:
- 300 g Topinambur
- 1 mehligkochende Kartoffel
- 25 g Butter
- 100 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Champignons:
- 300 g braune Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Sahne
- ½ Bund glatte Petersilie
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Püree:
Kartoffel und Topinambur schälen, in Würfel schneiden und mit 100 ml Wasser und der Milch in einem Topf weichkochen. Abgießen, durch eine Presse drücken und mit Butter und Sahne verrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zum Schluss das Mark der Vanilleschote unterheben.
Champignons:
Zwiebel abziehen, klein schneiden und mit Öl in einer Pfanne andünsten. Champignons putzen, vierteln, mit in die Pfanne geben und weich dünsten. Mit Sahne aufgießen und köcheln lassen. Knoblauch abziehen, fein reiben und Champignons mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und unterheben.
Fleisch:
Iberico-Koteletts salzen, in der Pfanne in Öl medium braten und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 62 °C ruhen lassen.
Kräuterbutter:
Knoblauch abziehen und pressen. Alle Kräuter hacken und mit Butter, Salz und Knoblauch vermengen und zu einer Nocke formen.
Rezept: Klaus Rottensteiner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.11.2024
Episode: 3 Pflichtzutaten
Rezept-Bild: siehe PDF
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