Zutaten für 2 Personen
Für die Rinderfilet-Steaks:
- 2 Rinderfilet-Steaks à ca. 200 g
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Butterschmalz
- 75 g Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Salz
- Bunter Pfeffer, aus der Mühle
Für die Kräuterbutter:
- 2 Knoblauchzehen
- 75 g weiche Butter
- 10 g Dill
- 10 g krause Petersilie
- 10 g Schnittlauch
- 1 TL Olivenöl
- Salz
- Bunter Pfeffer, aus der Mühle
Für die Kartoffel-Kürbis-Puffer:
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- ¼ Hokkaido-Kürbis
- 4 Eier
- 70 g Sonnenblumenkerne
- 20 g eingelegter Ingwer
- 100 g Mehl
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Sonnenblumenöl
- ½ TL Chiliflocken
- Muskatnuss
- Salz
- Bunter Pfeffer, aus der Mühle
Für den Kräuter-Quark:
- 100 g Crème fraîche
- 150 g Speisequark, 40 % Fett
- ½ Zitrone Saft
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 TL Olivenöl
- 10 g Dill
- 10 g krause Petersilie
- 10 g Schnittlauch
- Salz
- Bunter Pfeffer, aus der Mühle
Für den Feldsalat:
- 100 g Feldsalat
- 2 Äpfel
- 1 Orange, Saft
- 50 g Walnüsse
- 1 EL Weißweinessig
- 2 TL Dijonsenf
- 1 EL flüssiger Honig
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Bunter Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
Kräuterbutter:
Kräuter fein hacken. Knoblauch abziehen und pressen. Butter und Knoblauch mit einem Handrührgerät aufschlagen, Kräuter hinzufügen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl unterrühren.
Beiseitestellen und durchziehen lassen.
Kartoffel-Kürbis-Puffer:
Kartoffeln schälen und grob reiben. Kürbis grob reiben. Ingwer klein schneiden und dazugeben. Eier, Mehl und Sonnenblumenkerne hinzufügen und mit Chili, Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. In einer Pfanne jeweils ca. 50 ml Olivenöl und 50 ml Sonnenblumenöl erhitzen und Kartoffel-Kürbis-Puffer darin ausbacken.
Rinderfilet-Steak:
Die Steaks beidseitig mit Pfeffer und Salz würzen. Schalotte abziehen und grob in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und halbieren. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Steaks kurz beidseitig scharf anbraten, dann Kräuter, Knoblauch, Schalotte und Butter hinzufügen.
Die Steaks für ein paar Minuten mit der Butter immer wieder übergießen, dann auf einem Rost im Ofen platzieren und mit der Butter übergießen. Für ca. 15 Minuten im Ofen garen lassen.
Quark:
Kräuter fein hacken und mit Crème fraîche, Quark, Honig und Olivenöl vermengen. Zitrone auspressen und Kräuter-Quark mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Feldsalat:
Orange halbieren und auspressen. Orangensaft mit Essig, Öl, Honig und Senf zu einer Vinaigrette verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat waschen und trockenschleudern, in eine Schüssel geben und Walnüsse hinzufügen. Äpfel schälen, Strunk entfernen, in Stücke schneiden und zum Salat geben. Mit der Vinaigrette übergießen und gut durchschwenken.
Anrichten:
Die Steaks in Streifen schneiden und auf Teller platzieren, etwas Kräuterbutter darauf geben. Kartoffel-Kürbis-Puffer mit Kräuter-Quark ebenfalls auf Teller anrichten und den Salat in einer Schüssel servieren.
Rezept: Jan Iffland
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.11.2024
Episode: Herbst-Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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