Zutaten für 2 Personen
Für die Frikadellen:
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 80 g Toastbrot
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 100 ml Milch
- 1 EL Neutrales Öl
- 2 TL scharfer Senf
- 2 EL getrockneter Majoran
- 2 Zweige glatte Petersilie
- ½ Muskatnuss
- Butter
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 50 g Butter
- 200 ml Rotwein
- 80 ml Kalbsfond
- 1 TL Zimtpulver
- Salz
- Pfeffer
Für den Rotkohl:
- ¼ Kopf Rotkohl
- 1 säuerlicher Apfel
- 1 kleine Zwiebel
- ½ TL Wacholderbeeren
- 100 ml Rotwein
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL schwarzes Johannisbeergelee
- 1 EL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Zimtstange
- Butterschmalz
- Salz
Für den Kartoffelstampf:
- ½ kg Kartoffeln, festkochend
- 100 ml Milch
- 1 EL Butter
- ½ Muskatnuss
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Frikadellen:
Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Milch einweichen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in Öl glasig dünsten. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Ei mit Senf, etwas Salz und Pfeffer und Muskat verquirlen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken.
Hackfleisch mit eingeweichtem Brot, Ei-Masse, Zwiebeln, Majoran und Petersilie vermischen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen (Golfball-Größe) formen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten und etwas andrücken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backofen in einer ofenfesten Form mit Deckel nachziehen lassen.
Kartoffelstampf:
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und aufkochen. Kartoffeln schälen, waschen und in das kochende Wasser geben. Salz zum Kochwasser geben. Garpunkt der Kartoffeln nach ca. 20 Minuten durch Einstechen mit einer Messerspitze überprüfen. Wasser abgießen und gleich danach Milch und Butter dazugeben. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Kartoffeln stampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Rotkohl:
Rotkohl waschen und Strunk und äußere Blätter entfernen. ¼ des Kopfes mit einer Küchenreibe fein raspeln. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin dünsten. Rotkohl dazugeben. Lorbeerblatt abzupfen und mit Zimtstange und Wacholderbeeren im Säckchen unterrühren. Mit Rotwein ablöschen. Essig, Zucker und ½ TL Salz dazugeben und gut mischen.
Alles aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren. Evtl. Wasser nachgießen, damit der Rotkohl nicht anbrennt. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, vierteln, in kleine Stückchen schneiden und nach ca. 10 Minuten unter den Rotkohl heben. Kohlflüssigkeit einkochen lassen.
Gewürze entfernen. Kohl mit Essig, Zucker, Gelee und Salz abschmecken und bei mäßiger Hitze warmhalten.
Sauce:
Rotwein mit etwas Bratensatz aus der Rotkohl-Pfanne reduzieren. Fleischsud der Frikadellen und restlichen Bratensatz vom Rotkohl mit in die Pfanne geben und aufkochen. Kalbsfond, Butter und Zimt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Wasser verdünnen, wenn die Sauce zu dickflüssig. Sauce in einem Topf absieben und auf dem Herd warmhalten.
Rezept: Dominik Goertz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.01.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: