Zutaten für 2 Personen
Für Sauerbraten und Rosinen-Jus:
- 300 g Rinderfilet
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 200 g Butterschmalz
- 100 g kalte Butter
- 300 ml kräftiger Rotwein
- 100 ml Balsamicoessig
- 300 ml Rinderfond
- 200 g Tomatenmark
- 100 g Honig
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Liebstöckel
- 100 g Rosinen
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- 1 Nelke
- Salz
- Pfeffer
Für die Semmelknödel:
- 4 altbackene Brötchen
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 2 EL Butter
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Muskatnuss
- Salz
Für den Rote-Bete-Salat:
- 3 Rote Bete, vorgegart
- 1 Zwiebel
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Neutrales Öl
- ¼ Bund Schnittlauch
- 1 TL Zucker
- 1 Msp. Spekulatius-Gewürz
- 1 Msp. Kümmelsamen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Sauerbraten und Jus:
Rinderfilet salzen, pfeffern und jede Seite ca. 2 Minuten in einer Pfanne mit Butterschmalz scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und ruhen lassen.
Zwiebeln abziehen und fein hacken. Karotten schälen und fein würfeln. Zwiebeln und Karotten im Bratensatz vom Fleisch anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten. Kräuter hinzugeben. Mit Rotwein und Essig ablöschen und zur Hälfte einkochen.
Ein Gewürzsäckchen mit Lorbeerblatt, Pimentkörnern und Nelke befüllen. Rinderfond, Gewürzsäckchen, Honig und Rosinen dazugeben und ca. 8 – 10 Minuten einkochen. Dann Gewürzsäckchen und Kräuter herausnehmen. Sauce ggf. mit kalter Butter montieren.
Kurz vor dem Servieren das Fleisch in der Sauce 2 – 3 Minuten ziehen lassen. In Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Knödeln servieren.
Knödel:
Brötchen würfeln. Milch etwas erhitzen. Petersilie hacken. Brötchenwürfel mit der warmen Milch übergießen. Eier, Butter, Salz, Muskatnuss und gehackte Petersilie dazugeben. Gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Knödelmasse in Klarsichtfolie einschlagen und in kochendem Wasser ca. 8 – 10 Minuten gar ziehen lassen. Zuletzt in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Salat:
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Schnittlauch ebenfalls fein hacken. Beides in eine Schüssel mit der Bete geben. Essig und Öl dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Rezept: Lisa-Marie Hack
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.02.2026
Episode: Rheinische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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