Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 2 Rinderfilets à 250 g
- 1 Zweig Rosmarin
- Butter
- Albaöl
- 2 EL Flockensalz
Für das Pesto:
- 1 große Knoblauchzehe
- 30 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 70 ml Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
- Salz
Für die Bandnudeln:
- 200 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 4 EL Mehl
- ½ TL Salz
Für die Tomaten:
- 200 g Kirschtomaten
- 2 EL Butter
- 2 EL Zucker
- Butter
- 1 EL Flockensalz
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Nudeln:
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen.
Grieß mit Eiern, etwas Wasser und Salz vermengen, gut durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen, in Streifen schneiden und ca. 5 Minuten im Wasser köcheln lassen.
Rinderfilet:
Rinderfilets waschen, trockentupfen und beide Seiten mit etwas Flockensalz bestreuen. Filets in einer gusseisernen Pfanne erst in Öl, dann in Butter von beiden Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und als Zweig zum Aromatisieren in die Pfanne geben. Fleisch im Ofen ca. 10 Minuten nachziehen lassen.
Pesto:
Alle Pinienkerne anrösten. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Knoblauch abziehen und auch fein hacken. Basilikum mit Öl und Knoblauch mithilfe eines Stabmixers noch feiner zerkleinern. Die Hälfte der angerösteten Pinienkerne hinzugeben. Parmesan reiben und untermischen. Mit Salz abschmecken. Restliche Pinienkerne grob hacken und zum Pesto hinzugeben.
Tomaten:
Tomaten waschen, trockentupfen und kurz in einer Pfanne in Butter anbraten. Butter und Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit Flockensalz bestreuen.
Rezept: Daniel Schmitz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.01.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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