Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 2 Kabeljaufilets à 120 g, entgrätet und enthäutet
- Mehl
- Olivenöl
- ½ TL Neutrales Öl
Für das Gemüse:
- 250 g Grünkohl
- 1 rote Spitzpaprika (türkische Peperoni)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
- 75 ml Gemüsefond
- 2 kleine Lorbeerblätter
- Butter
- Muskatnuss
- Mildes Chilisalz
- Olivenöl
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone
- 1 Zweig Rosmarin
- Chilisalz
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Kabeljau:
Fischfilets waschen, trocken tupfen und leicht mehlieren. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Fischfilets auf beiden Seiten ein paar Minuten anbraten.
Tipp:
Wenn man sich nicht ganz sicher ist, ob der Fisch wirklich frisch ist, packt man ihn am besten für ca. 10 Minuten in lauwarmes Salzwasser und wäscht ihn danach ab. Wenn er dann noch riecht, ist die Muskulatur so verletzt, dass es keinen Sinn macht, ihn weiter zu verarbeiten.
Gemüse:
Grünkohl von den Stielen zupfen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Spitzpaprika waschen, trockentupfen, von Kernen und Scheidewänden befreien, in 1 cm breite Stücke schneiden.
Paprika mit Gemüsefond in eine Pfanne geben und etwas andünsten. Lorbeerblätter hinzugeben und das Ganze etwa 5 Minuten dünsten. Wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, Öl und Grünkohl hinzugeben. Knoblauch abziehen, reiben und dazugeben. Ingwer mit Schale reiben und auch dazugeben. Muskatnuss reiben und 1 Msp. dazugeben. Etwas Butter zum Emulgieren in die Pfanne geben und alles mit Chilisalz würzen.
Anrichten:
Vor dem Anrichten Lorbeerblätter entfernen. Peperoni-Grünkohl-Gemüse auf warmen Tellern verteilen und die Fischfilets daraufsetzen.
Tipp:
Ingwer am besten mit Schale verarbeiten, da 50% der Vitamine direkt unter der Schale liegen.
Garnitur:
Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Fischfilets mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Chilisalz und einem Rosmarinzweig beträufeln und garnieren.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.01.2020
Episode: Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Gratinierter Sellerie-Rostbraten mit Rahmspinat, gebackenen Schwarzwurzeln und Apfelspalten