Zutaten für 2 Personen
Für die Schoko-Küchlein:
- 2 Eier
- 50 g Butter
- 80 g Zartbitterschokolade
- 1 EL Mehl
- 20 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 EL Espresso
Für das Birnen-Kompott:
- 500 g heimische Birnen
- 1 TL Butter
- 1 Zitrone
- 20 g Rohrzucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Vanilleschote
- 3 Gewürznelken
- Zimt
- Zucker
Für den Walnuss-Karamell:
- 50 g Walnusskerne
- 50 g Zucker
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Küchlein:
3 Förmchen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen. Ei trennen und Eigelb auffangen. Eigelb, Ei, Zucker, Vanillezucker und Espresso mit einem Handrührgerät fünf Minuten cremig aufschlagen. Butter und Schokolade im Topf schmelzen, 1 EL davon für das Kompott beiseitelegen und den Rest mit dem Mehl unter die Ei-Zucker-Creme heben. Teig in die Formen füllen und ca. 12 Minuten im flachen Wasserbad backen.
Kompott:
Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark einer halben Schote herauskratzen. Zitrone waschen, trockentupfen, halbieren, Schale einer halben Zitrone abreiben und Saft einer halben Zitrone auspressen und auffangen. Vanillemark, Zitronensaft- und abrieb mit den Birnen vermischen.
Butter in einem Topf erhitzen und Nelken sowie die ausgekratzte halbe Vanilleschote kurz darin schwenken. Birnenmischung und Vanillezucker in den Topf geben und alles kurz erhitzen. 250 ml Wasser hinzufügen und das Kompott ca. 8 Minuten weichkochen.
Nelken sowie Vanilleschote entfernen und mit Zimt und Zucker abschmecken. Kompott mit übriger Schokoladen-Butter-Mischung (von oben) garnieren.
Walnuss:
Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne anrösten. Zucker sowie eine Prise Salz darüber streuen und die Nussstücke karamellisieren lassen. Auf einem geölten Backbleck auskühlen lassen.
Rezept: Birte Pehka
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.01.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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