Zutaten für 2 Personen
Für den Brickteig:
- 250 g Mehl
- 2 EL Weichweizengrieß
- Salz
Für die Füllung:
- 350 g gemischtes Hack
- 2 große Wirsingblätter
- 3 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 80 g Butter
- 100 ml Sahne
- 50 g Weißbrot
- Chili, aus der Mühle
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 30 g Walnüsse
- 30 g Butter
- 30 g Walnussöl
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 2 Schaschlik-Spieße
Zubereitung
Brickteig:
Mehl, Grieß, eine Prise Salz und 400 ml lauwarmes Wasser miteinander verquirlen und ca. 1 Std. quellen lassen.
Fritteuse auf 160 °C vorheizen.
Füllung:
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Weißbrot würfeln. 30 g Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Weißbrotwürfel darin braten. Sahne dazugeben, gut durchschwenken und knusprig werden lassen. Brotwürfel, Schalotten-Knoblauch- Mischung sowie ein Ei unter das Hack kneten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Fertigstellung:
2 große Wirsingblätter auslösen und den Strunk herausschneiden. Die Blätter kurz in siedendem Wasser blanchieren, herausnehmen und auf einem Küchenhandtuch abtropfen lassen. Nacheinander die Wirsingblätter
zwischen einem Küchenhandtuch mit einem Nudelholz ausrollen.
Den Topf mit dem Wirsingwasser auf der Platte stehen lassen, diese aber ausstellen und lediglich die Restwärme verwenden. Eine Pfanne ohne Fett auf den Topf stellen.
Den Teig sehr dünn mit einem Pinsel in der Pfanne ausstreichen. Sobald der Teig etwas anzieht (er sollte nicht zu
dunkel werden), diesen von einer Seite ausgehend wieder vom Pfannenboden abziehen und beiseitelegen. Den Vorgang wiederholen.
Jeweils 2 EL von der Hack-Mischung auf die Wirsingblätter geben und die Blätter zu einer Rolle einschlagen. Die Wirsingrolle auf den Brickteig legen und diesen ebenfalls zu einer Rolle fest einschlagen. Den Vorgang für die 2. Rolle wiederholen. Frühlingsrollen in der Fritteuse oder in einer Pfanne in heißem Fett ca. 10 Minuten ausbacken.
Anrichten:
Petersilie und Walnüsse grob hacken. Butter und Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Walnüsse darin anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Petersilie unterheben.
Frühlingsrollen in jeweils 4 Scheiben schneiden und aufspießen. Die Frühlingsrollen-Spieße mit dem Nuss-Petersilien-Topping garnieren und servieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.02.2020
Episode: Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Heilbutt im Brickteig mit Safrankraut und gebratenen Kartoffelklößchen