Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 200 g Lachsfilet, ohne Haut
- 15 g Ingwer
- 4 EL flüssiger Honig
- 2 EL Salz-reduzierte Sojasauce
Für den Kokos-Reis:
- 100 g Basmati-Reis
- 200 ml Kokosmilch
- Salz
Für Kichererbsen und Süßkartoffel:
- 1 Süßkartoffel
- 200 g Kichererbsen, aus der Dose
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Wasabi-Mayonnaise:
- 1 Limette
- 1 Ei, Größe M
- 2 EL Wasabi-Paste
- 120 ml Traubenkernöl
- 1 EL Mirin
Für die Garnitur:
- 2 reife Avocados
- 100 g geschälte Edamame
- 1 reife Mango
- 1 Limette
- 3 EL ungesalzene Cashewkerne
- Butter
- ½ Bund Koriander
- ½ Bund Minze
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lachs:
Lachs waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen, fein hacken und mit Honig und Sojasauce verrühren. Lachswürfel mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und alles miteinander vermengen. Kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren den Lachs aus dem Beutel nehmen und leicht flambieren.
Kichererbsen und Süßkartoffel:
Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Kichererbsen abgießen und unter Wasser abspülen. Auf ein sauberes Küchentuch geben und trockentupfen. Kichererbsen und Süßkartoffelwürfel in einer Schale mit Olivenöl vermengen. Dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten rösten.
Kichererbsen und Süßkartoffeln mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten rösten.
Mayonnaise:
Limette unter heißem Wasser abspülen. Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Ei, Traubenkernöl, Wasabi-Paste, Mirin sowie 1 TL Limettenabrieb und 3 EL Limettensaft in einen Rührbecher geben. Stabmixer in den Becher stellen, festhalten und so lange laufen lassen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Dann den Pürierstab langsam auf und ab bewegen, bis eine dickliche, homogene Mayonnaise entstanden ist. Kalt stellen.
Reis:
Kokosmilch mit einer Prise Salz in einen Topf geben. Reis dazugeben und mit Wasser auffüllen, sodass der Reis bedeckt ist. Alles bei höchster Temperatur aufkochen lassen. Temperatur auf mittlere Stufe zurückstellen und den Reis zugedeckt ca. 15 Minuten garen lassen.
Garnitur:
Edamame in kochendem Salzwasser 3 – 5 Minuten garen. Wasser abgießen und abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und gleichmäßig würfeln. Avocados halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel rauslösen und ebenfalls würfeln. Limette halbieren und Saft auspressen. Minze und Koriander abbrausen und trockenwedeln. Hacken und mit Avocado, Mango und Limettensaft vermengen.
Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Das Gericht auf Tellern anrichten.
Rezept: Philomena Kroll
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.02.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: