Zutaten für 2 Personen
Für das Étouffée:
- 250 g geschälte Flusskrebse
- 30 Flusskrebskarkassen
- ¼ grüne Paprika
- 25 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 60 ml trockener Weißwein
- 2 EL Krebspaste
- 3 Zweige Petersilie
- ¼ Bund Schnittlauch
- 20 g Mehl
- Butter
- 3 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Reis:
- 150 g Patna-Reis
- Salz
Für den Salat:
- 300 g Rispentomaten
- 1 mittelreife Mango
- 1 kleine rote Peperoni
- 1 Limette
- 4 Zweige Koriander
- 2 EL Pflanzenöl
Zubereitung
Étouffée:
Flusskrebse putzen und beiseitestellen. Karkassen mit Köpfen in ca. 400 ml Wasser ca. 15 Minuten köcheln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Mehl einrühren und langsam ca. 25 Minuten braun werden lassen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln fein hacken und Knoblauch pressen. Paprika putzen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und würfeln. Sellerie putzen, schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Sellerie zur Mehlschwitze geben und ca. 2 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach ca. 200 ml hergestellten Flusskrebsfond einrühren. Einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Krebspaste abschmecken.
Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Butter in einem Topf auslassen, Krebsfleisch und Kräuter dazugeben und alles in der Butter schwenken. Krebsfleisch unter das Étouffée heben.
Reis:
Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis darin ca. 20 Minuten garen.
Salat:
Limette halbieren und Saft auspressen. 1 EL Limettensaft mit Öl verrühren. Tomaten kreuzweise einschneiden und für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Tomaten in Eiswasser abschrecken. Dann enthäuten und in Achtel schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Peperoni der Länge nach halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und in dünne Ringe schneiden.
Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Tomaten, Mango, Peperoni und Koriander vermengen und mit der Limetten-Öl-Mischung vermengen.
Rezept: Achim Waldek
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.02.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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