Zutaten für 2 Personen
Für die Kasnocken:
- 50 g gewürfelter Bauchspeck
- 2 Schalotten
- 150 g Raclettekäse, am Stück
- 1 Ei
- 250 ml Milch
- 100 g Butter
- ½ Bund Schnittlauch
- 150 g Mehl
- Muskatnuss
- Salz
Für die Röstzwiebeln:
- 2 Zwiebeln
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Mehl
- Rapsöl zum Frittieren
Für den Salat:
- 1 Kartoffel, mehligkochend
- 1 Kopfsalat
- 1 Kopf Lollo Verde
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Branntweinessig
- 1 Msp. Estragonsenf
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kasnocken:
Ei mit Milch und Mehl vermengen bis die Masse etwas klebrig ist. Den Teig mit Muskatnuss und Salz abschmecken. Kasnocken durch eine Nockerlreibe geben und in gesalzenem Wasser für 1 – 2 Minuten kochen. Das Wasser abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Schalotten abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter glasig anschwitzen. Speck hinzugeben. Kasnocken mit in die Pfanne geben. Raclettekäse würfeln und über die Kasnocken streuen. Alles gut miteinander vermengen und solange in der Pfanne braten, bis der Käse geschmolzen ist und die Kasnocken eine leicht bräunliche Kruste bekommen.
Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und die Kasnocken damit garnieren.
Röstzwiebeln:
Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, mehlieren, mit Paprikapulver bestreuen und in heißem Fett goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat:
Kartoffel schälen, würfeln und in Salzwasser garen.
Salat waschen, trockenschleudern und fein zupfen. Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Essig und Öl vermengen, dann Senf unterrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Gegarte Kartoffelstücke abseihen, fein pürieren und mit dem Dressing vermengen. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und mit dem Dressing vermengen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Salat und den Frühlingszwiebeln vermengen.
Rezept: Michaela Scherzer-Reschreiter
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.02.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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