Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 400 g Rinderfiletspitze im Ganzen
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Majoran
- 2 Zweige Rosmarin
- 200 g Biokräuter Heu
- 100 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 5 Schalotten
- 200 ml trockener Rotwein
- 100 ml roter Portwein
- 200 ml Rinderfond
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Estragon
- 50 g Butter
- 15 g Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Grieß-Knödel:
- 250 g Weizengrieß
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 50 ml Sonnenblumenöl
- Salz
Für die Rosenkohlblätter:
- 6 Köpfe Rosenkohl
- 20 g Butter
- Salz
Zubereitung
Rinderfilet:
Kräuter abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und die frisch gehackten Kräuter kurz einrühren. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und in der Kräuterbutter von allen Seiten mit diesem Gemisch bedecken.
Heu mit Wasser befeuchten und auf einer Klarsichtfolie verteilen. Filet damit umwickeln und gut zudrehen. Für 20 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer lassen. Dann diese Rolle für 3 Minuten nachziehen lassen.
Knödel:
Grieß mit dem Öl und 250 ml Wasser vermischen, salzen und durchziehen lassen. Rosmarin feinhacken und die Hälfte unter die Menge mischen.
Einen Topf mit Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Zwiebel abziehen, halbieren und in den Topf geben. Knoblauch andrücken. Gewürznelken, Lorbeerblatt und angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen.
Hände befeuchten und ca. 5 cm große Knödel formen. Diese im kochenden Wasser ziehen lassen, bis sie aufsteigen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die andere Hälfte des feingehackten Rosmarin kurz anrösten und die Knödel darin kurz wenden.
Sauce:
Schalotten abziehen und in grobe Stücke zerteilen. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Zucker hinzugeben. Schalotten darin anbraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Thymian und Estragon feinhacken, hinzugeben und mit Rinderfond reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosenkohl:
Die einzelnen Blätter des Rosenkohls herunterzupfen und für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Blätter kurz in kaltes Wasser geben. Butter in eine Pfanne geben und die Blätter kurz darin anbraten. Mit Salz würzen.
Rezept: Renate Trummer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.02.2020
Episode: ChampionsWeek – Garmethoden
Hier: Dämpfen
Rezept-Bild: siehe PDF
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