Zutaten für 2 Personen
Für den Schmarrn:
- 200 g gemischte Beeren
- 200 g Quark, 20 % Fett i.Tr.
- 15 g Stärkemehl
- 2 ganze Eier
- 4 Eiweiß
- 40 ml Rum
- 1 Zitrone
- 2 EL Butter
- 60 g Zucker
Für das Eis:
- 500 ml Sauerrahm
- 125 ml Mascarpone
- 100 g Puderzucker
- 1 Zitrone
- 20 ml Limoncello
Zubereitung
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Schmarrn:
Zitrone halbieren und Saft auspressen. Quark, 15 g Zucker, Stärkemehl und die beiden ganzen Eier verrühren. Mit Rum und Zitronensaft abschmecken. 4 Eier trennen und das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einer steifen Masse schlagen. Unter die Topfenmasse heben.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Masse hineingeben und kurz anbacken. Waldbeeren verlesen, darüber streuen, einsinken lassen und im Backofen ca. 15 Minuten backen.
Eis:
Zitrone waschen und trockentupfen. Schale abreiben, Zitrone halbieren und Saft auspressen. Sauerrahm mit Zucker und Mascarpone mit dem Schneebesen verrühren. Zitronensaft und Zitronenzesten dazugeben. Mit Limoncello parfümieren und kaltstellen. Die kalte Masse in der Eismaschine gefrieren.
Rezept: Maria Schreiner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.02.2020
Episode: ChampionsWeek – Teige
Rezept-Bild: siehe PDF
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