Zutaten für 2 Personen
Für Erbsen-Risotto:
- 200 g TK-Erbsen
- 150 g Risotto-Reis
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 80 g Parmesan
- 500 ml Gemüsefond
- 200 ml Weißwein
- 2 Stängel glatte Petersilie
- 2 EL Pinienkerne
- 4 EL kalte Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das frittierte Eigelb:
- 4 Eier
- 75 g Semmelbrösel
- 25 g Mehl
- 2 EL Essigessenz
- 200 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für die Zuckerschoten:
- 100 g frische Zuckerschoten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 6 TL Sojasauce
- 2 TL Honig
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 20 g heller Sesam
- 1 Msp. Chilipulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Risotto:
Schalotten und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Erbsen zugeben und nach und nach Gemüsefond beimischen. Risotto für etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen und dabei umrühren.
Parmesan reiben, Zitrone auspressen, Petersilie abbrausen und hacken. Kurz vor Garzeitende Butter, Parmesan und einen Spritzer Zitronensaft in den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten. Risotto mit ein paar Parmesanspänen und Petersilie garnieren.
Eigelb:
Einen kleinen Topf mit Wasser und etwas Essig zum Kochen bringen. Eigelbe vom Eiweiß trennen und beides jeweils bereitlegen. Das Eigelb in das leicht köchelnde Essig-Wasser das Eigelb geben und max. 30 Sekunden ziehen lassen, dann herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Auf Küchenkrepp legen, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eiweiß verquirlen und mit Mehl und Semmelbröseln eine Panierstraße bereitstellen. Eigelbe zunächst in Mehl, dann im Eiweiß und zuletzt in Bröseln panieren. Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen und die Eigelbe darin wenige Augenblicke ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Zuckerschoten:
Zuckerschoten in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anschwitzen. Knoblauch abziehen und hacken. Chili entkernen, hacken, Zitrone auspressen. Thymian und Rosmarin abbrausen und hacken. Eine Marinade aus Honig, Sojasauce, Knoblauch, Chili, Tomatenmark, ein wenig Zitronensaft, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer herstellen. Marinade mit Zuckerschoten in den Gefrierbeutel geben und marinieren. Beim Anrichten mit Sesam bestreuen.
Rezept: Juliane Richter
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.03.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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