Zutaten für 2 Personen
Für die Gyoza-Dumplings:
- 10 runde Gyoza-Teigfladen
- 170 g Schweinehackfleisch
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stangensellerie
- ¼ Kopf Weißkohl
- 2 Shiitake-Pilze
- 2 cm Ingwer
- 1 TL Gemüsefond
- ½ EL chinesischer Reiswein
- ½ TL braunen Zucker
- ½ EL Sesamöl
- 2 TL Neutrales Öl
- 1 TL Salz
Für die Edamame-Suppe:
- 200 g geschälte Edamame
- 50 g Eisbergsalat
- 200 ml Milch
- 100 g Naturjoghurt
- 150 ml Yuzusaft
- 1 Limette
- 1 TL brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Jakobsmuscheln:
- 4 ausgelöste Jakobsmuscheln
- Neutrales Öl
- Salz
Für die Garnitur:
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- ¼ TL Sambal Oelek
- Zucker
Zubereitung
Dumplings:
Ingwer reiben. Hackfleisch mit Gemüsefond, Reiswein, Sesamöl, geriebenen Ingwer, Salz und dem braunen Zucker vermischen. Mit Pfeffer würzen.
Für den Rest der Füllung Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehe abziehen. Eine halbe Stange Sellerie und ein Blatt Weißkohl zurechtschneiden. Shiitake-Pilze putzen und klein schneiden. Alles zusammen in einem Mixer zerkleinern, zum vorbereiteten Hackfleisch hinzufügen und alles miteinander vermengen.
Teigfladen zurechtlegen und eine Hälfte mit Wasser anfeuchten. Einen Teelöffel der Füllung auf je einen Gyoza-Teigfladen geben, verschließen und zu einem Dumpling formen.
Dumplings in eine Pfanne legen. Etwas Öl darauf verteilen und die Pfanne erhitzen. Etwa 30 ml heißes Wasser dazugeben und sofort mit einem durchsichtigen Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze „dämpfen“ lassen (den Deckel nicht abnehmen!).
Wenn das Wasser verdampft ist, etwas Sesamöl drüber geben und nochmals braten lassen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
Für die Garnitur 2 Teigfladen in einer Pfanne in Öl braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Suppe:
Eisbergsalat waschen und klein schneiden. Limettenschale abreiben. Edamame, Eisbergsalat, Milch, Joghurt, Yuzusaft und Limettensaft in einen Mixer füllen und klein mixen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenige Edamame zum Garnieren zur Seite legen. Die Suppe in ein kleines Schälchen füllen. Mit den zurückgelegten Edamame und etwas Limettenabrieb garnieren.
Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Limettenschale abreiben. Jakobsmuscheln mit Abrieb und Salz würzen.
Garnitur:
Sojasauce, Sambal Oelek, Zucker und Sesamöl vermengen und zum Dippen bereitlegen.
Rezept: Christian-Johannes Weigl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.03.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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