Zutaten für 2 Personen
Für die Hähnchenkeulen:
- 4 Hähnchenunterkeulen mit Haut, à 90g
- 2 Knoblauchzehen
- 1 mittlere Zwiebel
- 2 Zitronen
- 1 EL eingelegte Salzkapern
- 500 ml Hühnerfond
- ½ TL Feigensenf
- 3 EL Butter
- Ras el Hanout
- Zucker
- Zitronenpfeffer
- Cayennepfeffer
- Chiliflocken
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Möhren:
- 2 große Möhren
- 3 grüne getrocknete Kardamomkapseln
- 30 ml Hühnerfond
- 1 Bund glatte Petersilie
- Ras el Hanout
- Zucker
- Butter
- Salz
Für den Reis:
- 180 g Basmati-Reis
- 10 g getrocknete Berberitzen
- 10 Safranfäden
- 1 Zitrone
- 1 TL Zucker
- 2 EL Butter
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
Hähnchen:
Hähnchenschenkel waschen und trockentupfen. Mit Salz und Ras el Hanout würzen. In einer beschichteten Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und das Fleisch in eine ofenfeste Form geben. Einige Butterflocken und etwas Hühnerfond dazugeben. Keulen mit der Hautseite nach oben in die Form legen und ca. 25 – 30 Minuten im Backofen garen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Feigensenf bestreichen und mit Zitronenpfeffer bestreuen.
Zwiebel abziehen, klein schneiden und im Rückstand der Hähnchenpfanne in Öl braten. Knoblauch abziehen, klein hacken und mit Kapern und Ras-el-Hanout beigeben. Kurz rösten und mit Hühnerfond angießen. Eine halbe Zitrone auspressen, den Saft auffangen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Cayennepfeffer abschmecken und einkochen lassen.
Restlichen Feigensenf zugeben und eventuell nochmals mit Zitronensaft und Zitronenzesten abschmecken. Falls es zu sauer ist, etwas Zucker beigeben. Falls es zu flüssig ist, mit Butter montieren. Den würzigen Bratensaft zum Schluss über das Hähnchen und den Reis gießen.
Reis:
Safranfäden in warmem Wasser einlegen. Berberitzen in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft auspressen.
In einem Topf Olivenöl mit Reis kurz durchrösten. Mit 2 Tassen Wasser aufgießen, salzen und einige Fäden Safran zugeben. Für ca. 10 Minuten garen, dabei die Hitze laufend reduzieren, bis der Reis gar ist.
Berberitzen aus dem Wasser nehmen, gut durchspülen und abtropfen lassen. Danach in Butter schwenken. 2 – 3 EL Wasser und 1 TL Zucker hinzufügen. Berberitzen darin karamellisieren und mit Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss auf den Reis geben oder vermengen.
Möhren:
Möhren schälen und in ungefähr 10 cm lange Stifte schneiden. Je nach Größe die Kardamomkapseln andrücken. In einer Pfanne Möhren in Butter anschwitzen, mit einer kleingehackten Kardamomkapsel würzen und danach salzen. Etwas Ras-el-Hanout beifügen, 2 – 3 EL Hühnerfond hinzufügen und bissfest garen. Bei Bedarf Zucker zugeben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, klein hacken und unterheben. Zum Garnieren ein wenig beiseitelegen.
Anrichten:
Das Gericht auf Tellern anrichten mit Petersilie bestreuen.
Rezept: Silvia Weissenlehner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.03.2020
Episode: Orientalische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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