Zutaten für 2 Personen
Für das Geschnetzelte:
- 300 g Kalbsfilet
- 1 EL Rapsöl
Für die Knödel:
- 150 g Semmel vom Vortag
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 1 Bund frische Petersilie
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Rahmschwammerl:
200 g frische braune Champignons
- 200 g frische Kräuterseitlinge
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- 2 cm Ingwer
- 200 ml Gemüsefond
- 150 ml Sahne
- 100 ml Weißwein
- 1 Zweig frische Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL Speisestärke
- 2 EL Butter
- 2 EL Rapsöl
- Neutrales Öl
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Geschnetzeltes:
Kalbsfilet waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.
Knödel:
Wasser in einem Topf erhitzen. Milch in einem Topf erhitzen und beiseitestellen.
Semmel in dünne Streifen schneiden. Eier miteinander verrühren und mit der warmen Milch vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Semmel geben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Zwiebel abziehen, klein hacken, mit der Petersilie zu den Knödeln geben und alles vermengen. 10 Minuten ruhen lassen. Aus der Masse Knödel formen und 15 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
Pilze:
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Gemüsefond, Weißwein, Lorbeerblatt und Ingwer dazugeben. Ungefähr 3 Minuten ziehen lassen. Lorbeerblatt entfernen und Sahne dazugeben. Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren, zur Sauce geben und für ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke klein schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons ungefähr 1 Minute lang anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL gehackter Petersilie verfeinern. Gebratene Pilze zur Sauce geben. Butter und ein Streifen Zitronenschale hinzufügen, kurz aufkochen lassen und die Zitronenschale wieder enfernen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen.
Rezept: Stefanie Hiermüller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.03.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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