Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 200 g Rinderfilet
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Für den Pilz-Risotto:
- 150 g Risotto-Reis
- 200 g frische Champignons
- 2 mittelgroße Schalotten
- 600 ml Hühnerfond
- 250 ml Sahne
- 250 ml Winzersekt
- 100 g Parmesan
- ½ Bund frischer Majoran
- 240 g Butter
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
Rinderfilet:
Das Fleisch waschen und trockentupfen. Eine Pfanne mit Olivenöl bepinseln, stark erhitzen und das Rinderfilet darin scharf anbraten. Je nach Dicke ggf. bei mittlerer Hitze weiterbraten. Herausnehmen und für 5 – 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Nach Ablauf der Zeit das Fleisch herausnehmen, in Alufolie einwickeln und für 3 Minuten nachziehen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto:
Schalotten abziehen, klein hacken und mit ca. 40 Gramm zerlassener Butter in einem Topf glasig dünsten. Reis dazugeben und mit Winzersekt ablöschen. Fond hinzugeben, bis der Risotto-Reis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. Parmesan reiben und mit Sahne unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Majoran abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Pilze in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Pilze zum Schluss auf den Risotto geben.
Rezept: Robin Hergel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.03.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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