Zutaten für 2 Personen
Für das Schnitzel:
- 2 Kalbschnitzel aus der Oberschale, à 120 g
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- 40 g Cornflakes
- 80 g Panko
- 4 EL Mehl
- 150 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für das Spiegelei:
- 2 Eier
- 2 EL Sonnenblumenöl
Für die Bratkartoffeln:
- 200 g La Ratte Kartoffeln
- 4 Scheiben Bacon
- 2 Stangen Frühlingslauch
- 2 Schalotten
- 1 TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 20 g Butter
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zitrone
- 80 g Schmand
- 2 EL Weißweinessig
- 4 Zweige Dill
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schnitzel:
Schnitzel waschen, trockentupfen, zwischen Klarsichtfolie plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Cornflakes und Panko mischen. Eine Panierstraße aus Mehl, verquirlten Eiern und Cornflakes-Panko-Mischung aufbauen. Schnitzel in genau der Reihenfolge panieren und die Panierung gut festdrücken.
In Butterschmalz goldgelb schwimmend ausbacken und auf Küchentuch entfetten. Zitrone halbieren und dazu servieren.
Bratkartoffeln:
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Lorbeerblätter abzupfen. Kartoffeln waschen und mit Lorbeer und Kümmel weichkochen. Auskühlen lassen, pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. In Sonnenblumenöl von beiden Seiten heiß anbraten.
Schalotten abziehen und fein würfeln. Bacon würfeln. In einer Sauteuse Schalotten und Bacon in Butter auslassen. Kartoffelscheiben entfetten und mit dem Speck-Schalotten-Panaschee abschmecken. Lauch putzen, Strunk entfernen, fein schneiden und zu den Kartoffeln geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Gurke schälen, von Enden befreien und anschließend mit einem Sparschäler weiter zu Schlangen schälen. Zwiebel abziehen, die Hälfte fein würfeln und mit den Gurken vermischen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und schwitzen lassen. Zitrone waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Gurken-Gemisch leicht ausdrücken und mit Essig, Zitronenabrieb, Dill und Schmand zu einem schlotzigen Salat verarbeiten.
Spiegelei:
Pro Schnitzel ein Spiegelei kross in Sonnenblumenöl braten.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 30.03.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Björn Freitag: Königberger Klopse
- Johann Lafer: Rote Käse-Spätzle
- Nelson Müller: Skrei mit Bohnen und Farfalle