Zutaten für 2 Personen
Für den falschen Thunfisch:
- 500 g gekochte Kichererbsen
- 6 Nori Algen Blätter
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 mittelscharfe Chilischote
- 1 Limette
- 1 Ei
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 1 EL Nori-Algenpulver
- Salz
Für die Tofu-Erde:
- 200 g geräucherter Tofu
- 1 EL Sonnenblumenöl
Für den Koriander-Schmand:
- 200 g Schmand
- 4 EL Frischkäse, doppelte Rahmstufe
- 1 Zitrone
- 1 Bund Koriander
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Miso-Mayonnaise:
- 3 Eier
- 1 Limette
- 400 ml Rapsöl
- 40 g Schwarzwald-Misopaste
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 4 große gekochte Artischockenböden
- 4 eingelegte Kirschtomaten in Öl
- 50 g helle Buchenpilze
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- 1 Beet Rote Shiso Kresse
- Salz
Zubereitung
Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Falscher Thunfisch:
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote waschen, trockentupfen, der Länge nach aufschneiden und von Scheidewänden und Kernen befreien. Fein hacken. Limette unter heißem Wasser abspülen, Schale abreiben, dann halbieren und Saft auspressen.
Kichererbsen mit Algenblättern durch einen Fleischwolf drehen und auf diese Weise zerkleinern. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Schalotte, Knoblauch, Mehl, Ei, Chili, Algenpulver und Limettenabrieb- und saft hinzugeben und salzen. Die Masse im Kühlschrank ruhen lassen.
Erneut abschmecken und 4 gleich große Rollen formen. Rollen im Nori Blatt wie eine Sushi-Rolle einrollen und
danach portionieren.
Schmand:
Koriander und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und in den Mixer geben. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Schmand, Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und mixen.
Tofu:
Tofu in kleine Stücke bröseln und in der Pfanne mit Öl leicht rösten.
Mayonnaise:
Eier trennen und Eigelbe in ein hohes Gefäß geben. Limette halbieren, auspressen und Saft auffangen. Limettensaft, Miso, Salz und Pfeffer zu den Eiern geben und mit dem Stabmixer mixen. Rapsöl langsam einträufeln lassen und zu einer Mayonnaise mixen.
Garnitur:
Artischocken in kleine Segmente schneiden und im vorgeheizten Backofen leicht anrösten. Anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.
Kirschtomaten waschen, trockentupfen, halbieren, auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln, dann salzen. Knoblauch andrücken. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch und Thymian zu den Tomaten auf das Backblech geben und alles im vorgeheizten Ofen trocknen.
Buchenpilze putzen. Gericht mit Artischocken, Kirschtomaten und Buchenpilze garnieren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 31.03.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Björn Freitag: Lachs im Lakritz-Gewürzsud
- Johann Lafer: Reis-Auflauf mit Kirsch-Kompott
- Mario Kotaska: Kabeljau-Pakora mit Linsen