Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 400 g Süßkartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Stangen Zitronengras
- 400 ml Kokosmilch
- 30 g Ingwer
- 400 ml Gemüsefond
- 10 Kaffirlimettenblätter
- 2 EL Pflanzenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Hackbällchen:
- 150 g Schweinehackfleisch
- 4 rohe, küchenfertige Riesengarnelen
- 25 g Weißbrotbrösel
- 4 Stangen Zitronengras
- 1 Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL weißer Sesam
- 1 Ei
- 30 g Ingwer
- 15 ml Sojasauce
- 2 EL Pflanzenöl
- 4 Zweige Koriander
- 1 TL Korianderkörner
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 80 g Zuckerschoten
- Salz
Zubereitung
Suppe:
Ingwer schälen, Knoblauch abziehen und beides in feine Würfel schneiden. Zitronengras putzen, Strunk entfernen und in feine Ringe schneiden. Kaffirlimettenblätter abzupfen. Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Ingwer und Knoblauch mit Zitronengras und Limettenblättern anschwitzen. Süßkartoffelwürfel zugeben und kurze Zeit dünsten. Mit Fond ablöschen und Kokosmilch zugeben.
Suppe für 15 Minuten leicht köcheln lassen und im Anschluss mit dem Pürierstab fein mixen. Suppe durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Hackbällchen:
Sesam und Korianderkörner in einer Pfanne kurz rösten und danach in einem Mörser fein mahlen. Beides in eine Schüssel geben und Hackfleisch, Kreuzkümmel, Sojasauce, Ei und Weißbrotbrösel zufügen. Garnelen waschen, trockentupfen, klein schneiden und zum Hackfleisch geben.
Chilischote der Länge nach aufschneiden, entkernen und fein würfeln. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Chilischotenwürfel und Koriander zum Hackfleisch geben. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen und beides in feine Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles gut vermengen und kleine Hackbällchen davon rollen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackbällchen darin schön braun braten. Zitronengras putzen und Strunk entfernen. Fertige Hackbällchen auf Zitronengrasspieße
stecken und warm halten.
Anrichten:
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Zuckerschoten in Streifen schneiden und kurz kochen. Süßkartoffel-Kokos-Suppe in tiefe Teller füllen und 2 Hackbällchen- Spieße anlegen. Zuckerschotenstreifen über der Suppe verteilen.
Rezept: Christoph Rüffer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 24.03.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Cornelia Poletto: Pho Suppe – Nudel-Suppe
- Karlheinz Hauser: Gambas mit Pomelo-Salat
- Thomas Martin: Artischocke mit Couscous