Cornelia Poletto | Orecchiette mit Brokkoli und Büffelmozzarella - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Nudeln:

400 g Orecchiette
Salz

Für den Sugo:

2 Brokkoli
500 g Strauchtomaten
2 Sardellenfilets
1 EL Kapern in Meersalz
10 getrocknete Tomatenfilets in Olivenöl
1 Peperoncini
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
200 g Ricotta
4 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Butter
Fleur de sel
Pfeffer
Eiswasser

Für die Garnitur:

125 g Büffelmozzarella
100 g Parmesan
1 Bund Basilikum

Zubereitung

Nudeln:

Einen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen. Pasta darin al dente kochen. Abgießen.

Sugo:

Tomaten waschen, trockentupfen, den Blütenansatz herausschneiden und pürieren. Die pürierten Tomaten in ein Küchentuch geben und abtropfen lassen. Den gewonnenen Tomatenfond aufkochen und mit den kalten Butterflocken weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Fleur de Sel, einer Prise Zucker und Pfeffer abschmecken.

Brokkoliröschen abschneiden, 12 Röschen blanchieren, in Eiswasser abschrecken und für die Garnitur aufbewahren.

Schalotte und Knoblauch abziehen und würfeln. Sardellen und getrocknete Tomaten klein schneiden. Schalottenwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen und mit Knoblauch, restlichen Brokkoliröschen, Sardellen, Kapern und Tomaten zum Tomatenfond geben. Salzen, mit Ricotta abschmecken und mit geschlossenem Topfdeckel ca. 10 – 15 Minuten weich garen.

Peperoncini der Länge nach aufschneiden, von Kernen und Scheidewänden befreien und fein hacken. Sugo mit Fleur de Sel, Olivenöl und Peperoncini abschmecken. Pasta (von oben) hinzugeben. Auskühlen lassen.

Garnitur:

Parmesan reiben. Mozzarella klein schneiden. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und in Streifen schneiden. Gericht mit Mozzarella, Parmesan, den Brokkoli-Röschen (von oben) und Basilikum ausgarnieren.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 23.03.2020

Episode: Leibgerichte/Zusatzgericht

Rezept-Bild: siehe PDF