Thomas Martin | Artischocke mit Couscous und Paprika-Püree - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Artischocken:

2 Artischocken
1 Tomate
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
50 ml Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian

Für den Couscous:

100 g Instant-Couscous
1 Tomate
1 Stange Frühlingslauch
1 Zitrone
100 ml Gemüsefond
¼ Bund Koriander
¼ Bund glatte Petersilie
1 Msp. Kreuzkümmelpulver
Salz
Pfeffer

Für das Paprika-Püree:

2 rote Paprika
50 g Schalotten
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Artischocken:

Von den Artischocken den Boden freisetzen und die feinen Haare entfernen. Knoblauch abziehen und andrücken. Rosmarin und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Zitrone waschen, trockentupfen und etwas Schale abreiben. Tomaten waschen und trockentupfen. Böden der Artischocken mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Zitronenschale, Knoblauch, Tomate und etwas Wasser bedeckt, sanft weichkochen.

Couscous:

Frühlingslauch putzen, Strunk entfernen und in feine Ringe schneiden. Tomate waschen, trockentupfen und in feine Würfel schneiden. Koriander und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Fond aufsetzen. Couscous mit dem heißen Fond übergießen und mit einer Gabel auflockern. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Petersilie vermischen. Zitrone halbieren, auspressen und Saft einer Hälfte auffangen. Couscous mit Tomaten, Frühlingslauch und Zitronensaft vollenden.

Paprika:

Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Paprika schälen, von Kernen und Scheidewänden befreien und in Streifen schneiden. Schalotten mit Paprikastreifen und Olivenöl in einem Topf mit Deckel weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Mixstab pürieren.

Rezept: Thomas Martin

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 24.03.2020

Episode: Vorspeisen

Rezept-Bild: siehe PDF