Zutaten für 2 Personen
Für die Frikadellen:
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- 100 g Speck
- 1 große, weiße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Meerrettich
- 3 Eier
- 30 g Butter
- 80 g Butterschmalz
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Thymian
- Speisestärke
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 100 g gemischter Blattsalat
- 1 Zitrone
- 100 g Naturjoghurt
- 100 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Frikadellen:
Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser garen. Abgießen, pellen und leicht abkühlen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken.
Speck klein schneiden. Zwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen.
Petersilie, Schnittlauch und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden, Blättchen vom Thymian abzupfen und ebenfalls fein schneiden. Eier trennen und Eigelbe auffangen. Kartoffelmasse mit Schnittlauch, Thymian, Speck und Zwiebeln aus der Pfanne, Stärke, Eigelbe und Meerrettich vermengen. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Klarsichtfolie auslegen, die Kartoffelmasse darauf platzieren und alles einrollen. Rolle in den Kühlschrank geben.
Anschließend die Folie entfernen und Scheiben von der Rolle schneiden. Knoblauch andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben mit angedrückten Knoblauch und Thymian darin goldbraun ausbacken. Butter hinzugeben und aufschäumen.
Kartoffel-Frikadellen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilie zur aufgeschäumten Butter und dem Knoblauch in die Pfanne geben und kurz vor dem Servieren über die Frikadellen geben.
Salat:
Salat waschen und trockenschleudern. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Joghurt mit Zitronensaft und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.
Tipp:
Sollte der Salat einmal etwas welk sein, dann können Sie ihn in mit einem kleinen Trick wieder auffrischen: Salat einfach in Eiswasser geben, ziehen lassen und in einem Küchenpapier trocknen. Schon sind die Salatblätter wieder frisch!
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 01.04.2020
Episode: Zwischengang/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Björn Freitag: Loup de mer mit Tortelloni
- Mario Kotaska: Tagliatelle mit gefüllten Morcheln
- Nelson Müller: Gebeizter Saibling mit Blumenkohl