Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 400 g Lachsfilet
- 8 Baconstreifen
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für Zucchini-Möhren-Spaghetti:
- 1 mittelgroße Zucchini
- 3 Möhren
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kräuter-Sauce:
- 1 Schalotte
- 100 ml Sahne
- 100 g Crème fraîche
- 20 g Sahnekäse
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Dill
- 10 cl Wein
- 50 ml Gemüsefond
- 1 TL mildes Chilisalz
- Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Lachs:
Lachs abspülen und trocken tupfen. Mit Baconstreifen umwickeln, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten braten, bis der Bacon knusprig, der Lachs innen jedoch nicht zu trocken ist.
Gemüse:
Möhren schälen und putzen. Zucchini von den Enden befreien. Mit einem Spiralschneider in „Spaghetti“ oder mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen Zucchini-Möhren-Spaghetti anschwitzen, mit einem Schuss Wasser ablöschen und kurz dünsten, bis sie bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce:
Schalotte abziehen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Mit etwas Wein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Mit Fond aufgießen, erneut aufkochen und Hitze wieder reduzieren.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Dill fein hacken. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und ebenfalls fein hacken. Sahne, Sahnekäse und Creme fraîche in die Pfanne geben und einköcheln lassen. Frische Kräuter unterheben und mit Chilisalz abschmecken.
Rezept: Patrick Karrengarn
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.04.2020
Episode: Low Carb
Rezept-Bild: siehe PDF
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