Zutaten für 2 Personen
Für die Schnitzel:
- 4 Kalbsschnitzelchen à ca. 80 g
- 4 Scheiben Serranoschinken
- 50 g Parmesan
- 3 Eier
- 50 ml Milch
- 1 TL Mehl
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Bandnudeln:
- 200 g feiner Hartweizengrieß
- 2 Eier
- Salz
Für die Tomaten-Sauce:
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g schwarze Oliven, ohne Stein
- 400 g ganze Tomaten, aus der Dose
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zweig Rosmarin
- 100 ml Gemüsefond
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Sauce:
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark, Dosentomaten und Fond dazu geben, verrühren, alles einmal aufkochen, dann die Hitze wieder reduzieren.
Rosmarinnadeln abzupfen und ca. ½ TL in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Oliven in Ringe schneiden und unter die Sauce heben.
Nudeln:
Hartweißengrieß, Eier und ½ TL Salz mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie einwickeln und für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
Teig erneut durchkneten, mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Nudelbahnen durch einen Bandnudel-Aufsatz geben und in siedendem Wasser kurz garen.
Schnitzel:
Schnitzelchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schinken umwickeln und leicht mehlieren. Parmesan reiben, etwas für die Garnitur zurückhalten und den Rest mit den Eiern und der Milch verquirlen. Die umwickelten Schnitzel durch die Ei-Parmesan-Panade ziehen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von allen Seiten goldbraun braten. Kurz vor Ende etwas Butter in die Pfanne geben und die Schnitzel mit Hilfe eines Löffels mit der geschmolzenen Butter
übergießen.
Anrichten:
Schnitzelchen und Nudeln mit Tomaten-Sauce auf Tellern anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen.
Rezept: Patrick Karrengarn
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.04.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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