Zutaten für 2 Personen
Für Schweinefilet und Sauce:
- 400 g Schweinelende
- 12 Scheiben Bacon
- 125 ml Sahne
- 100 g Crème fraîche
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL mittelscharfer Senf
- ½ Bund Petersilie
- 1 – 2 TL Currypulver
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffel-Plätzchen:
- 2 große Kartoffeln
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für den Rosenkohl:
- 400 g Rosenkohl
- Butter
- 1 Prise Zucker
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schweinefilet:
Filet von Sehnen und Fett befreien, in ca. 1 – 2 cm dicke Medaillons schneiden und dünn mit Senf bestreichen. Eine Salz-Pfeffer-Mischung in einer Schale vorbereiten und die Medaillons darin wenden. In Speck einwickeln und in eine Auflaufform legen.
In einer Schüssel Sahne, Crème fraîche und Tomatenmark mit einem Schneebesen verrühren. Petersilie hacken und 2 EL unterheben. Mit Curry, Cayennepfeffer und einer guten Prise Salz und Zucker abschmecken. Sauce zu den Medaillons in die Auflaufform gießen. Auflaufform in den Ofen schieben und für 20 – 25 Minuten backen.
Kartoffel-Plätzchen:
Kartoffeln schälen und grob reiben. Ei trennen und das Eigelb mit dem Mehl zu den geriebenen Kartoffeln geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen. Kartoffelteig mit einem Esslöffel portionieren, so dass kleine Plätzchen entstehen und in die Pfanne geben. Plätzchen auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
Rosenkohl:
Die äußeren, evtl. etwas welken Blätter des Rosenkohls entfernen und die Strünke kürzen. Den geputzten Rosenkohl in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und etwas Salz einstreuen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest garen.
Das Wasser nach dem Garen abgießen, den Rosenkohl in einem Sieb abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Rosenkohl hineingeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Gut durchschwenken.
Rezept: Stefanie Rönnau
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.04.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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