Christoph Rüffer | Zitronen-Ingwer-Huhn mit Kräuter-Reis und Pilz-Spinat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Hähnchen:

1 ganzes Maishähnchen, mit Haut
1 Zwiebel
2 junge Knoblauchzehen
2 Zitronen
4 cm Ingwer
150 ml Weißwein
200 ml Gemüsefond
½ Bund Estragon
½ Bund Thymian
½ Bund Rosmarin
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für den Kräuter-Reis:

100 g Basmati-Reis
½ Bund Petersilie
½ Bund Estragon
½ Bund Basilikum
2 EL Butter
Salz

Für den Pilz-Spinat:

4 Kräuterseitlinge
100 g Spinat
½ Zwiebel
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

Schmorsud (von oben)
100 ml Sahne
1 EL Estragon
5 Butterflocken
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zweig Basilikum

Zubereitung

Backofen auf 205 °C Oberflächen-Grill vorheizen.

Hähnchen:

Aus dem Maishähnchen Keule und Brust vom Knochen abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten. Ingwer schälen und kleinschneiden. Knoblauch abziehen und mit dem Ingwer mitbraten. Huhn und Knoblauch aus der Pfanne nehmen.

Zwiebel abziehen, kleinschneiden, in die Pfanne geben und anschwitzen. Mit Gemüsefond und Weißwein auffüllen. Leicht köcheln lassen. Huhn und Knoblauch wieder hineinlegen.

Eine Zitrone halbieren und Saft auspressen. Zitronensaft zum Huhn geben. Thymian, Rosmarin und Estragon abbrausen, trockenwedeln und dazugeben. Die andere Zitrone waschen, trockentupfen, in ganz dünne Scheiben schneiden und auf das Huhn in die Pfanne legen. Deckel drauflegen und garen.

Kurz vorm Servieren das Huhn nochmal im Ofen knusprig backen.

Zitronenscheiben in einer Grillpfanne grillen und später zum Anrichten nutzen. Schmorsud aus der Pfanne für die Sauce aufheben.

Reis:

Reis mit Wasser und etwas Salz kochen. Durch ein Sieb abgießen. Deckel draufgeben, damit er warm bleibt.

Petersilie, Estragon und Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter bzw. Nadeln kleinhacken. Ohne die Kräuterstiele unter den Reis mischen. Die Kräuterstiele noch zum Huhn in die Pfanne geben. Butterflocken in den Reis mischen. Den Servierring mit Butter einfetten. Reis im Servierring anrichten.

Pilz-Spinat:

Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und in der Grillpfanne anschwitzen. Kräuterseitlinge putzen, kleinschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und zugeben. Ein schönes Grillmuster auf den Pilzen entstehen lassen. Spinat waschen und trockenschleudern. Spinat zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles kurz anschwitzen.

Sauce:

Schmorsud des Hähnchens (siehe oben) durch ein Sieb passieren. Sahne zugeben, Butterflöckchen einmontieren und stark reduzieren. Estragon abbrausen, trockenwedeln, grob hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnitur:

Ein paar Blätter Basilikum abbrausen, trockenwedeln und als Garnitur für den Reis verwenden.

Rezept: Christoph Rüffer

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 20.04.2020

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Rezept-Bild: siehe PDF