Zutaten für 2 Personen
Für die Hackbällchen:
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 rote Chilischote
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- 1 Stück Ingwer
- Etwas Paniermehl
- 50 ml Sesamöl
- Olivenöl
- Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Champignons:
- 6 braune Champignons
- 1 EL Butter
- Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 1 Salatgurke
- 6 Radieschen
- 1 rote Paprika
- 1 rote Chilischote
- 50 ml Weißweinessig
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Sesamöl
- Etwas Honig
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 rote Paprika
- 6 Kirschtomaten
- 1 Schalotte
- 200 ml Gemüsefond
- Weißwein
- 200 ml Sahne
- Paprikapulver
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Zweig Minze
Zubereitung
Hackbällchen:
Zwiebel abziehen und kleinschneiden. Ingwer schälen und kleinschneiden. Chili der Länge nach aufschneiden, entkernen und kleinhacken. Zitrone waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Eier, Paniermehl, Ingwer, Chili, Zitronenabrieb und Sesamöl zum Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Bällchen formen und von allen Seiten in Oliven- und Sesamöl anbraten.
Salat:
Gurke schälen, vom Strunk befreien und durch einen Spiralschneider drehen. Radieschen waschen, trockentupfen und in ganz feine Streifen schneiden. Paprika und Chili waschen, trockentupfen, halbieren,
entkernen, von Scheidewänden befreien und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Aus Weißweinessig, Olivenöl, Sesamöl, Honig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und das Gemüse damit marinieren.
Champignons:
Champignons putzen und in Öl rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter schwenken.
Sauce:
Schalotte abziehen, kleinschneiden und in Butter anbraten. Paprika und Kirschtomaten waschen, trockentupfen, ggf. von Kernen und Scheidewänden befreien, kleinschneiden und zu den Schalotten geben. Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. Sahne dazugeben. Pürieren und durch ein Sieb passieren. Kurz vor dem Servieren aufmixen.
Garnitur:
Minze abbrausen, trockenwedeln und das Gericht mit Minze garnieren.
Rezept: Christoph Rüffer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 23.04.2020
Episode: Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Björn Freitag: Mini-Hackbraten mit Zitronen-Sauce
- Cornelia Poletto: Chili con Conny mit Champignon
- Mario Kotaska: Champignons mit Blumenkohl