Zutaten für 2 Personen
Für Chili:
- 200 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Blumenkohlröschen
- 20 Kirschtomaten
- 1 Süßkartoffel
- 1 rote Paprikaschote
- 1 rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 100 ml Kalbsfond
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Blatt glatte Petersilie
- 1 TL Paprikapulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Champignon-Crostino:
- 6 braune Champignons
- 1 Toastbrot
- 3 Zweige Salbei
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Chili:
Hackfleisch in einer Pfanne mit Öl anbraten.
Paprika schälen, von Scheidewänden und Kernen befreien und würfeln. Kirschtomaten waschen, trockentupfen, in einen Multi-Zerkleinerer geben und pürieren. Chilischote der Länge nach aufschneiden und von Scheidewänden und Kernen befreien. Hacken und zum Hackfleisch geben. Schalotte und Knoblauch abziehen und ebenfalls mit in die Pfanne geben und anbraten. Paprikawürfel hinzugeben.
Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und zur Hackfleisch-Paprika-Mischung geben. Rosmarin und Thymian abbrausen, trockenwedeln und in die Pfanne geben. Kalbsfond angießen, dann pürierte Kirschtomaten hinzugeben. Alles einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Rosmarin und Thymian entfernen. Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Blumenkohl über das Chili con Conny reiben und mit einem Petersilienblatt garnieren.
Crostino:
Toastbrotrinde abschneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Brot rösten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In Olivenöl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei hinzugeben und frittieren. Pilze auf die Toastbrotscheiben geben und mit Salbei garnieren.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 23.04.2020
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Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Björn Freitag: Mini-Hackbraten mit Zitronen-Sauce
- Christoph Rüffer: Hackbällchen mit Paprika-Sauce
- Mario Kotaska: Champignons mit Blumenkohl