Cornelia Poletto | Zander mit Spitzkohl-Lasagne und Meerrettich-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Zander:

180 g Zanderfilet, mit Haut
5 cm Ingwer
4 Zweige Thymian
Mehl
Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Lasagne:

50 g rote Linsen
5 Spitzkohlblätter
3 Lauchzwiebeln
2 EL Butter
5 cm Ingwer
1 EL Honig
2 Zweige Thymian
2 Zweige Dill
Weißer Balsamicoessig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Eiswasser

Für die Kartoffeln:

2 Kartoffeln
2 Zweige Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

2 EL frischer Meerrettich
1 Limette
1 EL Butter
100 ml Sahne
2 cl Wermut
50 ml Fischfond
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zander:

Den Fisch waschen, trockentupfen, Haut einritzen und mehlieren. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Ingwer waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zander in einer Pfanne mit Olivenöl, einer Scheibe Ingwer und Thymian auf der Hautseite kross anbraten. Eine Flocke Butter hinzugeben und den Fisch mit zerlassener Butter nappieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lasagne:

Spitzkohl putzen, Blätter ablösen und mithilfe eines Anrichterings kleine Kreise ausstechen. Spitzkohlkreise in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Ingwer waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Ingwer und Linsen in Salzwasser garen. Abgießen, gut abtropfen lassen und Ingwer entfernen. Zwiebeln putzen, Strunk entfernen und kleinschneiden. In einer Pfanne mit Öl anschwitzen, dann die Linsen hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Thymian abbrausen und trockenwedeln. Honig mit Butter in einer Pfanne karamellisieren, Thymian hinzugeben und mit weißem Balsamicoessig ablöschen. Spitzkohlblättchen hineingeben. Spitzkohlblätter und Linsen abwechselnd auf den Teller geben und eine kleine Lasagne stapeln. Dill abbrausen, trockenwedeln und die Lasagne damit garnieren.

Kartoffeln:

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Kartoffeln mit Thymian in Öl gleichmäßig goldgelb anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce:

Butter in einem Topf auslassen und eine Nussbutter herstellen. Limette schälen und filetieren. Zur Butter geben und schwenken. Lorbeerblätter abzupfen hinzugeben. Mit Wermut ablöschen, dann Fischfond und 50 ml Sahne angießen und reduzieren. Sauce durch ein Sieb passieren.

Meerrettich schälen und reiben. Sauce mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Sahne schlagen, zur Sauce geben und diese schaumig aufmixen.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 21.04.2020

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Rezept-Bild: siehe PDF