Zutaten für 2 Personen
Für das Paprika-Gemüse:
- 2 rote Paprika
- 2 gelbe Paprika
- 2 kleine weiße Zwiebeln
Für die Hackfleischbällchen:
- 375 g gemischtes Hackfleisch
- 400 g geschälte Tomaten, aus der Dose
- 1 Ei
- 25 g Senf
- 45 g Semmelbrösel
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 40 ml Pflanzenöl
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für den Mandel-Reis:
- 125 g Langkornreis
- 25 g gehobelte Mandeln
- 20 g Butter
- Salz
Für die Garnitur:
4 Stiele Schnittlauch
Zubereitung
Paprika:
Beide Paprikasorten waschen, trockentupfen, vierteln, Scheidewände und Kerne entfernen und Paprika in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. 2 EL Zwiebeln für das Hackfleisch zur Seite legen.
Hackbällchen:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Hackfleisch mit Senf, Ei, Semmelbröseln, gehackter Petersilie und 1 EL von den gewürfelten Zwiebeln (von oben) vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit nassen Händen kleine Bällchen abdrehen und in einem Topf mit erhitztem Pflanzenöl bei mäßiger Hitze von allen Seiten anbraten. Die restlichen Zwiebelwürfel (von oben) dazugeben und anschwitzen.
Paprika-Gemüse:
Bereits geschnittene Paprikastücke zugeben und kurz mitschwitzen. Eine Dose geschälte Tomaten mit einem Handmixer zerkleinern und zu dem Paprika-Gemüse geben. Mit 100 ml Wasser auffüllen. Paprikapulver zufügen und das Gemüse im geschlossenen Topf für 20 Minuten garen.
Die Kochflüssigkeit sollte am Ende der Garzeit zu ⅔ verdampft sein, ansonsten noch etwas Wasser zugeben. Paprika-Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und den sich gebildeten Sud mit etwas Speisestärke binden.
Reis:
Langkornreis in kochendem Salzwasser in ca. 12 Minuten garen. Anschließend durch ein Sieb abgießen.
Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne bei milder Hitze anrösten. Butter erhitzen und 2 Auflaufförmchen dünn damit auspinseln. Den gekochten Reis hineindrücken und auf 2 Teller stürzen. Mandeln in die restliche Butter geben und über den angerichteten Reis verteilen.
Anrichten:
Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Paprika-Gemüse mit den Hackfleischbällchen zum Reis geben, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Rezept: Christoph Rüffer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 04.05.2020
Episode: Kulinarische Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Karlheinz Hauser: Kalbsfrikadellen mit Wirsing
- Nelson Müller: Sylter Landei-Omelett mit Krabben
- Thomas Martin: Matjes mit Hausfrauen-Sauce