Zutaten für 2 Personen
Für die Entenbrust:
- 1 Entenbrustfilet à 400 g
- 1 EL Butterschmalz
- BBQ Beef-Gewürz
- Fünf-Gewürze-Pulver
- Chilisalz
Für die Portwein-Zwiebeln:
- 1 rote Zwiebel
- 200 ml roter Portwein
- 100 ml trockener Rotwein
- 1 EL Puderzucker
- Chilisalz
Für den Linsen-Salat:
- 100 g Beluga-Linsen
- 1 Karotte
- ½ Stange Sellerie
- 2 Frühlingszwiebeln
- ½ Knoblauchzehe
- 4 cm Ingwer
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 Msp. Dijonsenf
- 2 EL Orangenbalsamessig
- 2 TL Orangenmarmelade
- Masoor-Dal-Masala
- Chilisalz
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ente:
Entenbrustfilets waschen, trockentupfen und von Sehnen und Gefäßen befreien. Hautseite rautenförmig einschneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, auf der Hautseite anbraten und die Fleischseite mit Chilisalz, BBQ Beef-Gewürz und Fünf-Gewürze-Pulver würzen. Zunächst die Hautseite goldbraun anbraten, wenden und auf der Fleischseite anbraten.
Entenbrust in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 12 – 15 Minuten fertig garen. Aus dem Ofen nehmen und die Hautseite mit Chilisalz würzen. Einige Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden.
Zwiebeln:
Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Puderzucker in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Zwiebeln zugeben, kurz andünsten und mit Port- und Rotwein ablöschen. Einköcheln lassen. Mit Chilisalz abschmecken.
Salat:
Linsen gründlich waschen und in Wasser garen. Abgießen und auskühlen lassen.
Karotte schälen. Sellerie waschen und putzen. Knoblauch abziehen. Ingwer schälen. Karotte, Sellerie, Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein würfeln und alles in Öl andünsten.
Orangenbalsamessig, Orangenmarmelade und Senf in eine Schüssel geben und verrühren. Sesamöl mit einem Schneebesen unterschlagen und mit Chilisalz und Masoor-Dal-Masala abschmecken. Linsen mit der Marinade vermengen und das angeschwitzte Gemüse unterheben. Ein paar Minuten ziehen lassen und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Mary Tharovsky
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.04.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: