Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 100 g Grammeln (Grieben)
- 170 g Risotto-Reis
- 1 Süßkartoffel
- ½ Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Parmesan
- 2 EL Butter
- 60 ml trockener Weißwein
- 750 ml Rinderfond
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für das Süßkartoffel-Stroh:
- 1 Süßkartoffel
- Salz
Für den Salat:
- 25 g roter Eichblattsalat
- 25 g grüner Eichblattsalat
- 25 g Rucola
- 25 g Blattspinat
- 6 EL Rinderfond
- 4 EL weißer Balsamico
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 TL flüssiger Honig
- 8 EL Walnussöl
- 1 ½ EL gemahlener Mohn
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Risotto:
Zwiebel abziehen und klein schneiden. Butterschmalz in einem Topf auslassen und die Zwiebel anschwitzen. Risotto-Reis einrühren und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Einköcheln lassen, bis der Reis den Wein aufgenommen hat. Dann nach und nach und unter ständigem Rühren Rinderfond zugießen.
Süßkartoffel schälen und mit einem Julienneschneider in dünne Fäden schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Süßkartoffelfäden, Frühlingszwiebeln und Grammeln unterrühren. Parmesan reiben. Kurz vor dem Servieren Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelstroh:
Süßkartoffel schälen und mit dem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden. Im heißen Fett frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen.
Salat:
Roten und grünen Eichblattsalat, Rucola und Blattspinat waschen und trockenschleudern. Mohn ca. 3 Minuten in einer Pfanne trocken rösten. Rinderfond, Balsamico, Senf, Honig und Walnussöl vermengen. Mohn einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Salatmischung damit marinieren.
Rezept: Alexandra Ortner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.04.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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