Zutaten für 2 Personen
Für das Omelett:
- 4 Bio-Eier
- 50 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Salz
Für die Krabben:
- 120 g Nordsee-Krabben
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- 1 TL weißer Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für das Schwarzbrot:
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Neutrales Öl
Für die Garnitur:
- 2 Radieschen
- 80 g Wildkräuter
- Eiswasser
Zubereitung
Omelett:
Eier mit der Sahne verquirlen. Mit Salz würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eiermasse bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit einem Küchenhelfer vorsichtig aufrollen.
Krabben:
Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Nordsee-Krabben mit Schalottenwürfeln und Schnittlauch vermengen. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine schnelle Marinade herstellen, zu den Krabben geben und gut vermischen. Balsamico erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Brotscheiben:
Olivenöl und neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten darin rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Garnitur:
Radieschen hobeln und in Eiswasser geben. Wildkräuter abbrausen und trockenwedeln. Kurz vor dem Servieren das Brot mit Radieschen und Wildkräutern garnieren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 04.05.2020
Episode: Kulinarische Kindheitserinnerungen/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Christoph Rüffer: Paprika-Gemüse mit Mandel-Reis
- Karlheinz Hauser: Kalbsfrikadellen mit Wirsing
- Thomas Martin: Matjes mit Hausfrauen-Sauce