Johann Lafer | Apfel-Palatschinke à la Irmgard mit Vanille-Sauce und Vanille-Eis - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Apfel-Palatschinke:

4 Äpfel
1 Ei (M)
125 ml Milch
40 g Butter
70 g Mehl
30 g Zucker
15 g kalte Butter
½ TL Zucker
Salz

Für die Vanille-Sauce:

2 Eier
50 ml Milch
1 Vanilleschote
40 g Zucker

Für die Garnitur:

1 Apfel
2 Kugeln Vanille-Eis
Melisse

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Palatschinke:

Gesamte Butter schmelzen. Mehl, Milch, Ei, Zucker und 1 Prise Salz in einen hohen Becher geben. 30 g flüssige Butter zufügen. Den Teig mit einem Mixstab glatt mixen, sodass keine Klumpen mehr enthalten sind.

Eine Pfanne (ca. 28 cm Ø) mit der übrigen geschmolzenen Butter ausreiben. ½ TL Zucker gleichmäßig darauf verteilen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden.

Für eine Palatschinke (1 Portion) die Hälfte eines Apfels rosettenförmig in die warme Pfanne auslegen. Die Hälfte des Pfannkuchenteiges über die Äpfel gießen, sodass alle Äpfel vom Teig bedeckt sind. Auf dem warmen Herd kurz stocken lassen.

Den Pfannkuchen danach einige Minuten mit der Pfanne in den Ofen schieben. Der Teig sollte danach gut durchgebacken sein. Anschließend aus dem Ofen nehmen und bei geringer Hitze auf den Herd stellen. Kalte Butterstücke am Rand der Palatschinke hineingeben, damit sich der Pfannkuchen gut löst. Auf der Unterseite bräunen lassen und zum Schluss vorsichtig auf einen Teller stürzen.

Sauce:

Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Eigelbe mit Milch, Zucker und Vanillemark in einen Topf geben, erwärmen und bei geringer Hitze wie bei einer Zabaione schaumig schlagen.

Anrichten:

Apfel waschen, trockentupfen und ringelförmig schälen. Melisse abbrausen und trockenwedeln. Palatschinke auf Tellern anrichten und mit Vanille-Sauce begießen. Jeweils eine Kugel Vanille-Eis dazugeben, mit Melisse und Apfelschale garnieren und servieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 11.05.2020

Episode: Kulinarische Kindheitserinnerungen/Zusatzgericht

Rezept-Bild: siehe PDF