Zutaten für 2 Personen
Für die Liwanzen:
- 1 Zitrone
- 1 Ei
- 75 g Butter
- 500 ml Milch
- 20 g frische Hefe
- 30 g Zucker
- 250 g Mehl
- 1 Vanilleschote
- Zimtpulver
- Kristallzucker
- Sonnenblumenöl
- Salz
Für das Eis:
- 6 Eier
- 250 Milch
- 250 Sahne
- 250 g Mascarpone
- 50 g Glukose
- 80 g Zucker
Für die Erdbeeren:
- 200 g Erdbeeren
- 1 Bio-Limette
- 50 g Puderzucker
Für die Garnitur:
- 1 Zweig Minze
- Puderzucker
- Pistazien
Zubereitung
Backofen auf 50 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Liwanzen:
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Ausgekratzte Schote für das Eis aufbewahren. Milch leicht erwärmen. Ei trennen und Eigelb auffangen. Hefe mit Zucker verrühren. Etwas Vanillemark hinzugeben. Butter schmelzen und etwas davon dazugeben. Etwas von der erwärmten Milch hinzugeben. Mehl, restliche Milch, restliche Butter und Eigelb nach und nach unterrühren.
Zitrone waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Zitronenabrieb und eine Prise Salz dazugeben und den Teig abgedeckt im Ofen gehen lassen. Teig alternativ 25 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den gegangenen Hefeteig in Öl in einer Liwanzen-Pfanne von beiden Seiten goldgelb braten und anschließend in Zimt-Zucker wälzen.
Eis:
Milch und Sahne mit Glukose und der ausgekratzten Vanilleschote (von oben) aufkochen. 4 Eier trennen und Eigelbe auffangen. Eigelbe, die restlichen 2 Eier und den Zucker verrühren. Die kochende Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren darauf gießen. Mascarpone unterrühren und alles durch ein Spitzsieb passieren. In der
Eismaschine frieren.
Tipp:
Wenn man keine Eismaschine zu Hause hat, kann man alternativ eine Parfait-Masse ansetzen und gefrieren.
Erdbeeren:
Erdbeeren putzen, vom Grün befreien und auf 2 unterschiedliche Arten in gleichmäßige Segmente schneiden. Limette waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Limette halbieren, auspressen und Saft auffangen. Erdbeeren mit Puderzucker und Limettensaft- und abrieb aktivieren und ziehen lassen.
Anrichten:
Minze abbrausen, trockenwedeln und das Gericht mit Minze und Puderzucker im Sieb garnieren. Pistazien mörsern und als Eisbremse um das Eis verteilen. Erdbeeren neben den Liwanzen platzieren und zum Schluss das Eis abnocken.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 11.05.2020
Episode: Kulinarische Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Johann Lafer: Apfel-Palatschinke à la Irmgard
- Martin Baudrexel: Fleischbällchen mit Kohlrabi
- Ralf Zacherl: Schokoladen-Zucchini-Kuchen