Zutaten für 2 Personen
Für den Ramenteig:
- 250 g Weizenmehl, Type 550
- 1,5 TL Natron
Für die Würzsauce:
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 1 chinesischer Knoblauch
- 1 Limette
- 1 EL gerösteter Sesam
- 5 cm Ingwer
- 1 EL Sambal Oelek
- 1 EL Sesamöl
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 150 ml Sojasauce
- 30 ml chinesischer Reiswein
- ½ Bund Koriander
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 25 g getrocknete Chili
- 20 g Zucker
Für die Brühe:
- 200 g Kombu-Algen
- 200 g Nori-Algen
- 1 große Zwiebel
- ½ Stange Lauch
- 1 Limette
- 2 cm Ingwer
- 100 ml Sojasauce
- 50 ml Mirin
- 100 g frischer Koriander
- 3 Kaffir-Limettenblätter
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Einlage:
- ¼ Chinakohl
- 3 Mini-Pak Choi
- ½ TL Sesam
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g frischer Koriander
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Ramen:
Natron 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Diesen Arbeitsschritt am besten im Vorfeld erledigen.
Natron mit 120 ml Wasser mischen, dann mit Mehl in der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig mit einem Nudelaufsatz der Küchenmaschine ausrollen. Sobald der Teig anfängt leicht zu kleben, mit Mehl bestreuen. Die Nudeln in die gewünschte Dicke schneiden und zum Garen ca. 5 Minuten in kochendes
Wasser geben.
Sauce:
Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Limette unter heißem Wasser abspülen, trockentupfen und Schale abreiben. Dann halbieren und Saft auspressen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Zimtstange, Sternanis und Chili darin scharf anbraten. Vom Herd ziehen.
Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, Strunk entfernen und in feine Ringe schneiden. Alles zu den Gewürzen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Sojasauce, Zucker, geröstetem Sesam, Sesamöl, Sambal Oelek, Reiswein, gehacktem Koriander sowie Saft und Abrieb der Limette abschmecken.
Brühe:
Zwiebel abziehen. Lauch putzen und vom Strunk befreien. Ingwer schälen. Zwiebel, Lauch und Ingwer grob würfeln und mit ca. 400 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Koriander abbrausen und trockenwedeln. Limette unter heißem Wasser abspülen, trockentupfen und Schale abreiben. Dann halbieren und Saft auspressen. Kombu, Nori, Koriander und Kaffir Limettenblätter dazugeben und weiter einkochen. Mit Sojasauce, etwas Mirin, Salz, Zucker, Pfeffer sowie Saft und Abrieb der Limette abschmecken.
Einlage:
Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Eier 5 ½ Minuten kochen. Chinakohl und Pak Choi putzen, vom Strunk befreien, sehr fein schneiden und in die Brühe (von oben) geben.
Anrichten:
Eier pellen und auf die Suppe setzen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und grob gezupft über die Suppe
geben. Sesam darüber streuen.
Rezept: Robin Pietsch
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 27.05.2020
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
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