Cornelia Poletto | Ricotta-Spinat-Agnolotti mit Salbeibutter - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Nudelteig:

6 g ? Nudelgrieß (Anmerkung HappyMahlzeit: im Original-Rezept stehen wirklich 6 g! Dies erscheint mir allerdings "etwas" wenig! Sind 60 g gemeint?)
1 Ei
40 g Mehl
1 Prise Salz
Nudelgrieß zum Ausrollen

Für die Füllung:

250 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
125 g Ziegenricotta
1 Ei
25 g Parmesan
1 EL Olivenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Salbei-Sud:

2 EL Saubohnenkerne
4 getrocknete Ofentomatenfilets
60 g Butter
250 ml Geflügelfond
2 Zweige Salbei
Salz
Pfeffer

Für die Agnolotti:

1 Ei
20 g Parmesan
Salz

Zubereitung

Nudelteig:

Grieß, Ei, Mehl und eine Prise Salz miteinander verkneten und in Klarsichtfolie im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung:

Ricotta in einem Leinentuch mind. 2 Stunden vorher abhängen lassen, damit er nicht zu viel Wasser enthält.

Blattspinat waschen und putzen. Knoblauch abziehen und halbieren. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Blattspinat mit der Knoblauchzehe in heißem Olivenöl durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Knoblauchzehe wieder herausnehmen und den Spinat in einem Tuch kräftig ausdrücken. Den trockenen Spinat grob hacken. Parmesan reiben und unter den Spinat mischen.

Ei trennen und Eigelb auffangen. Spinat, Eigelb und Ziegenricotta in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nachschmecken.

Sud:

Saubohnen in gesalzenem Wasser ca. 15 – 20 Minuten weichkochen.

Geflügelfond aufkochen, die kalte Butter in Würfel schneiden und nach und nach einrühren. Salbeiblätter abbrausen. Die Hälfte der Salbeiblätter mitkochen lassen und später wieder herausnehmen. Die restlichen Salbeiblätter in Streifen schneiden und mit den Saubohnenkernen und Tomatenfilets in den Sud geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Agnolotti:

Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen und in Quadrate von 8 cm Kantenlänge schneiden. Jeweils 1 TL der Ricotta-Spinat-Füllung in die Mitte setzen. Ei trennen und die Kanten mit Eiweiß bestreichen und zu Agnolotti formen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Agnolotti hineingeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte jetzt nicht mehr kochen. Den hergestellten Salbei-Sud erhitzen, die Agnolotti hineingeben und durchschwenken.

Anrichten:

Parmesan grob hobeln. Agnolotti in tiefen Tellern anrichten. Nach Geschmack mit Parmesanhobeln bestreuen.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 27.05.2020

Episode: Vegetarische Küche

Rezept-Bild: siehe PDF