Zutaten für 2 Personen
Für den Stangenspargel:
- 12 Stangen weißer Spargel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier
- 100 ml Sahne
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 4 EL Pankomehl
- 4 EL Mehl
- 1 TL Pilzpulver
- Neutrales Öl
- Salz
Für die Tiger Prawns:
- 6 Tiger Prawns, mit Schale
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zitronen
- 4 Zweige Rosmarin
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Avocado:
- 2 reife Avocado
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Sojasauce
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Pilze:
- 4 Shiitakepilze
- 2 EL Butter
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Reiswein
- 4 Zweige Koriander
- Olivenöl
Für die Garnitur:
1 Zweig Koriander
Zubereitung
Spargel:
Spargel schälen und Enden abschneiden. 3 – 4 Minuten dämpfen.
Rosmarin und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Eier mit Sahne und Pilzpulver verquirlen. Eine Panierstraße aus Mehl, verquirltem Ei und Pankomehl aufstellen. Den Spargel erst in Mehl wälzen, dann durch das Ei ziehen und in Pankomehl wenden.
Knoblauch andrücken. Spargelstangen in heißem Öl mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian ausbacken und salzen. Aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tiger Prawns:
Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch halbieren und andrücken. Schalotte abziehen und kleinhacken. Tiger Prawns waschen, trockentupfen und entdarmen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Tiger Prawns mit Knoblauch und Rosmarin gleichmäßig glasig braten. Zitronen waschen, trockentupfen, Schale rundherum abschneiden, kleinschneiden und mit in die Pfanne geben. Schalotten am Ende in die Pfanne geben und gut verrühren. Salzen und pfeffern.
Avocado:
Schalotten und Knoblauch abziehen, kleinschneiden und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Avocados schälen, vom Kern befreien, Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Chili der Länge nach aufschneiden, entkernen, kleinhacken und dazugeben. Sojasauce in die Pfanne rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pilze:
Shiitake putzen und Stiele entfernen. Nur die Köpfe in einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten langsam anbraten. Die Hälfte der Butter dazugeben. Mit Sojasauce und Reiswein ablöschen. Alles einkochen lassen und nochmal ein Stück Butter dazugeben. Pilze aus der Pfanne nehmen und kleinhacken. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Unter die Pilze heben.
Garnitur:
Korianderblätter abzupfen, abbrausen, trockenwedeln und als Garnitur verwenden.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 05.06.2020
Episode: Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Alfons Schuhbeck: Tiger Prawns mit Spargel
- Ali Güngörmüş: Legierter Spargel mit Tiger Prawns
- Cornelia Poletto: Gamberetti mit Spargel