Zutaten für 2 Personen
Für die Gamberetti:
- 6 Tiger Prawns, mit Schale
- 1 Ei
- 1 TL Wasabipaste
- 4 EL Pankomehl
- Neurales Öl
- Salz
Für das Gemüse:
- 6 Stangen weißer Spargel
- 2 Shiitakepilze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Yuzu Zitrone
- 1 Stück Ingwer
- 2 EL Sojasauce
- 100 ml Olivenöl
- 4 Zweige Koriander
- 1 EL Butter, zum Braten
- Salz
Für die Wasabi-Mayonnaise:
- 1 Zitrone
- 1 Limette
- 1 Ei
- 1 TL Wasabipaste
- 1 EL Senf
- 200 ml Neutrales Öl
- Salz
Für die Avocado:
- 1 Avocado
- Neutrales Öl
- Salz
Zubereitung
Gamberetti:
Garnelen auslösen, die Schwanzstücke dran lassen, waschen, trockentupfen und leicht salzen. Ei mit Wasabi vermischen. Tiger Prawns in Ei wenden und in Pankomehl panieren. In heißem Öl in einer Fritteuse ausbacken. Am Ende salzen.
Gemüse:
Spargel schälen, Enden abschneiden und ganz langsam in einer Pfanne mit ein bisschen Butter garen lassen.
Shiitake putzen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und kleinhacken. Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Aus Knoblauch, Shiitake, Yuzu-Zitronensaft, Sojasauce, Ingwer, Koriander und Olivenöl eine Vinaigrette herstellen. Mit Salz würzen.
Mayonnaise:
Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Limette waschen und trockentupfen. Ei, Wasabi, Senf, Zitronensäure und Salz in einen hohen Mixbecher geben. Mit einem Pürierstab mixen und langsam das Öl eingießen. Mit Limettenabrieb und Salz abschmecken.
Avocado:
Avocado aus der Schale lösen, in Scheiben schneiden und salzen. In einer Grillpfanne in Öl von beiden Seiten grillen.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 05.06.2020
Episode: Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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