Zutaten für 2 Personen
Für die Pancakes:
- 2 Stangen grüner Spargel
- 100 ml Milch
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- Neutrales Öl
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für den Spargel:
- 4 Stangen weißer Spargel
- 100 g Rucola
- 1 Schalotte
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Patty:
- 350 g Rinderhackfleisch
- 1 TL scharfer körniger Dijonsenf
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Erdbeer-Sauce:
- 10 Erdbeeren
- 30 g Butter
- Dunkler Balsamico-Essig
- Frische Minze
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Limette
- 2 Eier
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 150 ml Olivenöl
- 30 ml Trüffelöl
- ½ TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffel-Chips:
- 2 violette Kartoffeln
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Pancakes:
Einen Teig aus Mehl, Milch, Backpulver, Ei, Salz und Pfeffer herstellen. Spargel schälen, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Anschließend fein schneiden und in den Teig geben. Aus dem Teig 2 Pancakes in einer Pfanne mit Öl braten.
Mayonnaise:
Eier trennen. Limette halbieren und Saft auspressen. Eigelb in ein hohes Gefäß geben, Salz, Pfeffer, Senf und den Saft einer halben Limette und Zucker dazugeben. Das Öl langsam einmixen, bis eine feste Masse entsteht. Trüffelöl dazu geben, mixen und nochmals abschmecken.
Patty:
Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Senf vermengen und 2 Pattys daraus formen. In einer Pfanne mit Öl scharf von beiden Seiten anbraten und bei 90 °C in den Backofen geben.
Spargel:
Rucola waschen und trockenschleudern. Spargel schälen, Ende entfernen und ganz fein schneiden. Den geschälten Spargel mit Rucola mischen. Schalotte abziehen, kleinschneiden und in Olivenöl anschwitzen.
Sauce:
Erdbeeren waschen und in dünne Scheiben schneiden. Butter und Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Erdbeeren dazugeben und mit Balsamico ablöschen. Minze abbrausen, trockenwedeln, feinhacken und dazugeben.
Chips:
Kartoffeln waschen, hobeln und auf einem Tuch trocknen. In der Fritteuse frittieren und mit Salz bestreuen.
Anrichten:
Den unteren Pancake mit Trüffelöl bestreichen dann den Rucola-Spargel-Mix darauflegen. Rinderpatty darauf, dann die Spargelstangen und 1 TL Erdbeer-Sauce darauf geben. Den oberen Pancake mit Trüffel-Mayonnaise bestreichen und seitlich daraufsetzen. Mit Chips garnieren.
Rezept: Pepe
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.06.2020
Episode: ChampionsWeek – Spargel
Rezept-Bild: siehe PDF
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