Zutaten für 2 Personen
Für den Reis:
- 300 g Sushi-Reis
- 500 ml Rote-Bete-Saft
Für Rote-Bete-Maki:
- 2 Nori Blätter
- 1 frische Rote Bete
- 1 Bund Koriander
- 1 TL Salz
Für Lachs-Maki:
- 200 g rohes Lachsflet, ohne Haut
- 2 Nori Blätter
- 1 Karotte
- 1 Avocado
- 3 EL Reisessig
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
Für den Salat:
- 300 g asiatische Glasnudeln
- 1 Noriblatt
- 1 rote Paprika
- 1 Salatgurke
- 1 rote Chilischote
- 1 Mango
- 1 Limette
- 100 g geröstete Erdnüsse
- 1 TL Honig
- 2 EL Sojasauce
- 1 Bund Koriander
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 vorgegarte Rote Bete
- 1 Stück frischer Ingwer
- 1 Tube Wasabi
- Lachskaviar
- Feine Kresse
- Sojasauce
Zubereitung
Reis:
Reis in einem Sieb unter fließenden kaltem Wasser abspülen und in 2 Töpfe verteilen. Einen mit Wasser füllen und einen mit Wasser und Rote-Bete-Saft. Die Töpfe zum Kochen bringen. Reis auf die Töpfe aufteilen und 2 Minuten kochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
Lachs-Maki:
Reisessig, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen und wieder abkühlen lassen. Reis in eine Schüssel füllen und den Würzessig darüber träufeln. Nori Blatt auslegen und mit dem weißen Reis belegen.
Avocado und Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Lachs abbrausen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Lachs, Karotte und Avocado an den unteren Teil des Blattes legen und fest einrollen. Sushirolle mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden.
Rote-Bete-Maki:
Koriander abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Rote Bete schälen und in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und klein schneiden.
Noriblatt mit rotem Reis füllen. Rote Bete und Koriander an den unteren Teil des Blattes legen und fest einrollen. Sushirolle mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden.
Salat:
Wasser aufkochen, in eine Schüssel geben, die Glasnudeln kurz hineinlegen und das Wasser nach 4 Minuten abgießen.
Chili entkernen und feinschneiden. Gemüse in dünne Streifen schneiden und zu den Nudeln geben. Honig und Sojasauce dazugeben und gut verrühren. Erdnüsse hacken und darüber verstreuen. Limette halbieren, Saft auspressen und ca. 2 EL Limettensaft in den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat ebenfalls in ein Noriblatt einwickeln.
Garnitur:
Ingwer schälen und reiben. Wasabi in kleinen Tröpfchen auf den Teller drapieren. Rote Bete in kleine Würfel schneiden und Lachskaviar darauf anrichten. Kresse in das Wasabi stecken. Sojasauce in einer kleinen Schüssel anrichten.
Rezept: Pepe
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.06.2020
Episode: ChampionsWeek – Gewickelt & Gerollt
Rezept-Bild: siehe PDF
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